成都芝麻油燙鴨培訓(xùn)簡(jiǎn)介：油燙鴨屬于四川美食中川菜菜品的冷菜一類，又叫鹵鴨子。特點(diǎn)：色澤棕紅，皮酥肉嫩，鮮香適口，烹制方法有鹵、炸等。將鹵熟的鴨子撈起控干水分用滾油一勺一勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時(shí)撈出，刷上飴糖即成。

　　芝麻油燙鴨培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容：        1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。

　　2、鹵菜香料的識(shí)別以及選配 。

　　3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

　　7、紅鹵、白鹵的制作方法。

　　8、原料初加工和處理方法。

　　9、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。

　　10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

　　11、鹵菜湯料的保管和存放。

　　12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

　　13、紅油辣椒的香料配方與制作

　　14、涼拌菜的制作方法和注意事項(xiàng)。

　　芝麻油燙鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)優(yōu)勢(shì)：  

　　1、專業(yè)師傅手把手教學(xué)，不限時(shí)間，隨到隨學(xué)

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　　3、學(xué)習(xí)時(shí)間可以自由安排，想學(xué)小吃技術(shù)，歡迎來(lái)電咨 詢，到校實(shí)地考察。

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