竹筒飯，用山蘭稻(一種旱稻)香米配肉類(lèi)為原料，放進(jìn)新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán)，炭火中綠竹烤焦即可。  

　　竹筒飯的煮法頗具有野炊特點(diǎn)，即砍下一節(jié)竹筒 ，裝進(jìn)適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，當(dāng)竹筒表層燒焦時(shí)，飯就熟了。劈開(kāi)竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時(shí)破開(kāi)竹筒取出飯，這便是有名的竹筒香飯。如果把豬瘦肉混以香糯米和適量鹽巴放進(jìn)竹筒烤成香糯飯，異香撲鼻，是招待貴賓的珍貴美食品。  

　　【成都竹筒飯培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　糯米，水，冬菇，蠔豉，蔥，姜、蔥，竹筒，生油，生抽，蠔油，麻油，胡椒粉，生粉，雞粉。  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　米洗凈后放入竹筒內(nèi)，注入水，以大火蒸。

　　鍋燒熱，下生油燒熱，再下冬菇、蠔豉和臘味爆香，加入調(diào)味料炒勻。

　　放在竹筒飯上面蒸，撒上蔥粒，再淋上汁料，即成。

　　注：以上竹筒飯制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專(zhuān)業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加成都竹筒飯培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門(mén)口，工業(yè)區(qū)周邊等地開(kāi)個(gè)快餐店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種快餐，有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額，滿足大部分人的需求。