近幾年來(lái)，進(jìn)入餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的人越來(lái)越多，可隨著小店越來(lái)越難存活，創(chuàng)業(yè)者更傾向于加盟一個(gè)知名的餐飲品牌。

可是，若是沒(méi)有摸透品牌方的后續(xù)扶持政策就貿(mào)然加盟，這條餐飲創(chuàng)業(yè)之路可能會(huì)危機(jī)四伏。

加盟店頻繁暴露衛(wèi)生安全問(wèn)題

上個(gè)月某火鍋加盟店發(fā)生了食品衛(wèi)生安全問(wèn)題——火鍋店后廚中出現(xiàn)“吃剩的‘口水油’給新顧客吃”一事。

即工作人員將客人吃剩的鍋拿回廚房后，直接將鍋底油瀝在一個(gè)大桶子里，將客人吃剩的火鍋油回收，再“重新煉一下”，看起來(lái)透紅新鮮的油底就再次可以上桌了。

去年，上海袁先生在某火鍋加盟店聚餐時(shí)，一只老鼠突然從天花板上掉下，恰好落到袁先生一行所使用過(guò)的空餐車上，身體抽動(dòng)了幾下后就不動(dòng)了。

吃火鍋的時(shí)候看到一只老鼠掉在眼前，誰(shuí)還會(huì)有食欲？

干凈衛(wèi)生的用餐環(huán)境能夠讓顧客留下良好的印象，糟糕的食材和環(huán)境，會(huì)讓餐廳的名譽(yù)嚴(yán)重受損，因此，衛(wèi)生是餐廳必須重視和緊抓的方面。

而以上  這些衛(wèi)生安全不到位的現(xiàn)象，除了體現(xiàn)加盟商自身誠(chéng)信缺失之外，也反映出了品牌 方監(jiān)管不到位 。  

作為餐飲創(chuàng)業(yè)者，該如何判斷品牌方后續(xù)的監(jiān)管和扶持力度呢？

2大攻略  

1  督查品牌方的監(jiān)管工作  

選擇一個(gè)靠譜的品牌方，不僅要看它的品牌名氣和產(chǎn)品，更要看它對(duì)加盟商后續(xù)的扶持和監(jiān)管力度。  

在找到心儀的品牌方后，不要著急簽訂加盟合同，而是要摸透品牌方后期扶持政策是怎么樣的，包括在開(kāi)店選址、產(chǎn)品供應(yīng)、人員培訓(xùn)、核心技術(shù)以及營(yíng)銷包裝等方面，總部是否會(huì)給予有力的扶持，而不是簽訂了合同就不管事了。

一般而言，靠譜的品牌方會(huì)非常愛(ài)惜自己的品牌形象，會(huì)注重對(duì)加盟店鋪的管理工作，可是若是門店數(shù)量過(guò)多，也難免會(huì)有所疏忽。

因此，創(chuàng)業(yè)者千萬(wàn)別以為加盟了一些大品牌或者看起來(lái)知名度高的網(wǎng)紅品牌，就能夠背靠大樹好乘涼，而是要定期和品牌方保持聯(lián)系，督促他們的監(jiān)管和后續(xù)扶持工作，避免加盟了只收錢不做事的“皮包公司”。  

2  加強(qiáng)自身 的管控工作  

除了監(jiān)督品牌方的后期扶持工作外，加盟商也要加強(qiáng)自身的管理的力度，如從食品、餐具、環(huán)境以及個(gè)人衛(wèi)生等方面嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，把各項(xiàng)要求納入餐廳的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對(duì)餐廳各工作崗位一項(xiàng)考核的重要內(nèi)容。

不僅對(duì)餐廳和內(nèi)部員工的衛(wèi)生工作要有指標(biāo)，還可以讓顧客監(jiān)督后廚的衛(wèi)生環(huán)境，將食材制作過(guò)程透明化，贏得顧客的信任。

如海底撈在“老鼠門”事件后，就對(duì)后廚實(shí)現(xiàn)攝像頭全面覆蓋，并且將攝像同步至食藥監(jiān)、陽(yáng)光餐飲App等平臺(tái)，讓顧客可隨時(shí)查看。

做好自身管控，給顧客一個(gè)放心安全的用餐環(huán)境，餐廳自然能夠長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)下去。  

小結(jié)

加盟是一把“雙刃劍”，雖然它能減少加盟小白的試錯(cuò)成本，卻也很容易踩到坑。創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該要擦亮一雙明眼，找到靠譜的品牌方，并從產(chǎn)品、服務(wù)和營(yíng)銷等方面用心經(jīng)營(yíng)好，才能真正取得成功。