成都廚味軒餐飲管理有限公司成立于2015年8月，地處成都東部，建設(shè)路美食一條街附近，公司于技術(shù)培訓(xùn)，食品開(kāi)發(fā)，后期服務(wù)為一體的教學(xué)基地的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。公司培訓(xùn)項(xiàng)目有：各種特色川味小吃，現(xiàn)撈，面食，冒菜，鹵菜，串串香，火鍋，烤魚(yú)，燒烤，干鍋等培訓(xùn)項(xiàng)目，采取一對(duì)一的教學(xué)方式，隨到隨學(xué)，不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止，包吃包住，以學(xué)員為中心，老師打下手，學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)際操作模式，以培養(yǎng)創(chuàng)新，創(chuàng)造，創(chuàng)業(yè)型人才為目標(biāo)，培養(yǎng)技能人才，成就創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想!到成都廚味軒餐飲培訓(xùn)學(xué)校,傳授正宗餐飲技藝,技術(shù)強(qiáng),教學(xué)精,學(xué)費(fèi)透明,實(shí)操實(shí)訓(xùn)。成都廚味軒學(xué)廚師面點(diǎn)中餐新選擇,學(xué)短期學(xué)一贈(zèng)一,學(xué)二贈(zèng)二，學(xué)得多送得多。所以學(xué)餐飲技術(shù)，學(xué)成都小吃技術(shù)到廚味軒。

廚味軒肥腸燒鴨血

　　口感酸爽·開(kāi)胃解膩

　　原料:鴨血,豬大腸各200克,酸菜100克,蔥段,姜片、泡紅椒,花椒各適量。

　　調(diào)料:植物油40克,鹽、胡椒粉、生抽、白醋、料酒香油、水淀粉各適量。

　　廚味軒做法

　　1.豬大腸處理干凈,放入加有鹽,料酒的沸水鍋中氽水后撈出,切條;鴨血切塊,氽水后撈出;酸菜切片;泡紅椒切段。

　　2.鍋中入油燒熱,入花椒,姜片,蔥段爆香后撈出,注入適量清水燒開(kāi)。

　　3.放入鴨血,大腸、酸菜,調(diào)入鹽,胡椒粉、生抽,白醋拌勻,煮約8分鐘。

　　4.加入泡紅椒稍煮,以水淀粉勾芡后,淋入香油,起鍋盛入碗中即可。

　　新派特色

　　這道菜的做法雖然簡(jiǎn)單,但也是需要用心的。 新派做法摒棄傳統(tǒng)的大火烹煮, 并加入酸菜提升酸爽口感, 使之香而不膩,清新怡人。

　　制作點(diǎn)睛

　　鴨血味咸、性寒, 有補(bǔ)血,解毒之力效。動(dòng)物血中含鐵量較高,而且以血紅素失的形式存在,容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多藝些有動(dòng)物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血并能有效地預(yù)防冠心病,動(dòng)脈硬化等病癥。

廚味軒酥肉血旺湯

　　補(bǔ)氣補(bǔ)血·溫和滋養(yǎng)

　　原料:五花肉200克,雞蛋2個(gè),血旺,蔥花,高湯各適量。

　　調(diào)料:植物油,鹽,花椒粉,胡椒粉,玉米粉、生抽 料酒各適量。

　　特別解說(shuō)

　　血旺也叫血豆腐。殺豬后在豬血中加鹽,待凝固后形成的塊狀物叫作血旺。

　　制作點(diǎn)睛

　　上好的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。

　　廚味軒做法

　　1.五花肉洗凈,切塊;血旺切塊; 雞蛋磕入碗中,攪散成蛋液。

　　2.將蛋液倒入五花肉中,調(diào)入鹽、花椒粉、胡椒粉拌勻,再加入玉米粉調(diào)勻。

　　3.鍋中入油燒熱,放入備好的五花肉炸至金黃色時(shí)撈出。

　　4.再熱油鍋,注入適量高湯燒開(kāi),放入酥肉和血旺同煮片刻。

　　5.調(diào)入鹽、生抽、料酒拌勻,起鍋盛入碗中,撒上蔥花即可。