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餐飲培訓(xùn)
成都哪里可以培訓(xùn)回鍋魚片?
來源:永香興 時(shí)間:2020-01-11 09:55:58        瀏覽:528
  成都哪里可以培訓(xùn)回鍋魚片?回鍋魚片是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。自然來源于"回鍋肉"的制法,但制法和"回鍋肉"略有不同,它是先將魚片上漿炸制定形后,才著手進(jìn)行回鍋。當(dāng)然,"回鍋

  成都哪里可以培訓(xùn)回鍋魚片?回鍋魚片是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。自然來源于"回鍋肉"的制法,但制法和"回鍋肉"略有不同,它是先將魚片上漿炸制定形后,才著手進(jìn)行回鍋。當(dāng)然,"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口,而且別具風(fēng)味。

成都哪里可以培訓(xùn)回鍋魚片?

  回鍋魚片的原料配方:凈草魚肉500克,大青椒、大紅椒各50克,生姜5克,大蔥20克,雞蛋清2個(gè),郫縣豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精煉油各適量。

  回鍋魚片的做法

  1、草魚宰殺清洗干凈后,在魚頭尾部各切一刀,用刀拍幾下魚身,抽去側(cè)線。

  2、用刀片下魚肉,去掉魚皮,把魚肉斜片成抹刀片。

  3、把片好的魚肉碼在小盆里,加少許精鹽,倒入料酒用手拌勻。

  4、撒入淀粉用手把魚肉抓勻。

  5、鍋里倒入食油,等油熱后,把腌漬好的魚片輕輕滑入,小火煎制。

  6、把煎制好的魚片盛到備用的盤子里,鍋里留底油。

  7、鍋里倒入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒香。

  8、倒入少許豆豉,用鏟子研碎,炒香。

  9、放入生姜片,翻炒均勻。

  10、倒入切好的蒜苗段,翻炒均勻。

  11、倒入少許料酒。

  12、倒入少許白糖,提鮮。

  13、倒入煎制好的魚片,輕輕翻炒均勻即可出鍋。

成都哪里可以培訓(xùn)回鍋魚片?

  回鍋魚片培訓(xùn)內(nèi)容

  1.講述回鍋魚片的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

  2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

  3.回鍋魚片的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

  4.各個(gè)口味的回鍋魚片的制作方法與搭配技巧。

  5.講解回鍋魚片的具體流程及操作方法;

  6.設(shè)備器具采購?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

  7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

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成都永香興小吃餐飲培訓(xùn)

課程數(shù)量: 57
老師人數(shù):0
機(jī)構(gòu)名稱: 成都永香興餐飲管理有限公司
創(chuàng)立時(shí)間: 2011-08-31
培訓(xùn)地點(diǎn): 四川成都
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