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成都特色麻辣牛蛙培訓學校,在四川相信很多人都喜歡吃一些帶麻辣的美食,麻辣牛蛙聽名字就很吸引人?!奥槔迸M堋笔怯谩奥槠哦垢钡呐敕ê臀缎椭瞥傻?。成菜不僅具有“麻婆豆腐”的風味特色,更兼有豆腐般細致的口感,其味鮮美無比。
原料配方:牛蛙500克、豆腐250克、蒜苗50克、郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鮮湯100克、混合油60克。
麻辣牛蛙的做法:
(1)牛蛙宰殺后去皮,除骨切成2.5厘米大小的丁。
(2)豆腐切成2厘米大小的丁。
(3)蒜苗洗凈切成細粒。
(4)郫縣豆瓣剁細。
烹調程序:(1)牛蛙丁放入碗中,加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻,入沸水鍋中氽一水;豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下,撈出待用。
(2)炒鍋上火,加入混合油燒熱,下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色,倒入鮮湯,下入豆腐,烹入紹酒,調入精鹽、醬油、雞精略燒然后下入牛蛙燒至入味,隨后勾芡,放入味精和蒜苗粒翻勻,起鍋裝盤時撒上花椒面即成。
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