成都中餐泡椒蒸魚的做法，哪家培訓(xùn)好？泡椒的魅力，是發(fā)酵后的厚重與豐富。甭管是跟肉類還是魚類搭配著烹飪成菜，都能強大的占據(jù)主要味道。甚至扭轉(zhuǎn)或掩蓋，去腥解膩調(diào)味的功力可不是一般二般。就像泡椒在川菜中的地位，必備佐料，在百姓心目中的地位，下飯必備。

　　比如用泡椒汁蒸條魚，就特別好吃，無以言說的醇美鮮嫩無腥味。還省事的連鹽都不用放，蒸十幾分鐘即可，用對料了廚藝也就上來了。我買的瓶泡彩椒，古法腌制的，很純。小小胖胖的燈籠椒，肉質(zhì)脆嫩厚，嚼起來脆的像在啃黃瓜，就是后味極辣，極辣。

　　泡菜腌的入味又脆，得是有一定功底的，不然就會軟會黏。若你買的泡椒口感脆了，那品質(zhì)一定不賴，泡椒汁蒸魚必定好吃。

　　【泡椒蒸鱸魚】

　　材料：鱸魚1條(一斤多點)，彩色泡椒12個，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

　　1.鱸魚洗凈后兩面打花刀，方便入味。

　　2.蔥切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎。

　　3.將魚放盤子里，里外都加上蔥段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。

　　4.放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。

　　5.一個小鍋里倒點花生油，小火熬熱。

　　6.蒸好的魚取出，上面撒泡椒碎，再撒點蔥花，最后嗞啦一聲澆上熱油即可上桌。

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