成都中餐回鍋肉培訓(xùn)課程，川菜的學(xué)習(xí)要從學(xué)做??回鍋肉開(kāi)始，選上好的豬后腿肉，用冷水煮至8分熟，撈出待冷卻后切片。考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了，肉要切得越薄越好，最好是肥肉部分晶瑩剔透可見(jiàn)人影。把鍋燒熱，將切好的肉片倒入鍋中，中小火，慢煎，出油，直到浸潤(rùn)鍋底，肉片微微卷起，似花綻放。

　　回鍋肉特點(diǎn)：

　　色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香?；劐伻馐且坏兰页２耍饕巢氖俏寤ㄈ夂颓嗉t椒，口感滑嫩，制作簡(jiǎn)單，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，大量的維生素C，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　回鍋肉是四川人打牙祭的家常菜，逢年過(guò)節(jié)的餐桌上肯定也少不了這道家常菜，四川人對(duì)回鍋肉的熱愛(ài)無(wú)需多說(shuō)，這一點(diǎn)從那大大小小川菜館的菜譜就能說(shuō)明了!一碗家常菜回鍋肉，更能讓你體會(huì)到家的溫暖和味道，對(duì)身在外地的四川人來(lái)講，吃到這道菜一定會(huì)很思鄉(xiāng)了嗎?

　　回鍋肉技術(shù)培訓(xùn)步驟：

　　1、肉片處理：切成片，最好薄點(diǎn);

　　2、冷水下肉，大火燒開(kāi)(為了去肉腥味);

　　3、起油鍋，煸炒肉片至半成品后盛出;

　　4、輔料制作：起油鍋，加入青紅尖椒、蒜片、豆瓣醬等，炒出香味;

　　5、把半成品肉片加入制作好的輔料中;

　　6、最后加入辣鮮露、老抽、生抽等調(diào)味上色;

　　7、完成出鍋。

　　以上就是“成都中餐回鍋肉培訓(xùn)課程”的全部?jī)?nèi)容了，成都味廚餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心是有培訓(xùn)炒回鍋肉這塊的，我們是勇于讓客戶嘗我們的味道體驗(yàn)觀察我們學(xué)員學(xué)習(xí)的過(guò)程。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過(guò)上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。如果對(duì)回鍋肉技術(shù)感興趣，趕快聯(lián)系我們吧。