對于美食大家一定是沒有抵抗力的，對此一些家常菜的做法也是需要認識的，下面小編為大家簡單的講解一下，怎么做蔥爆牛肉才好吃?這這樣的美食深受大眾的喜歡，不管是在家里做給家人吃，還是自己開一家點都是不錯的。蔥爆牛肉怎么做才好吃?

　　裹蛋清

　　把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來使用的，效果更好。

　　裹淀粉

　　取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。

　　加啤酒

　　取適量的啤酒淋在牛肉上，腌后再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。

　　最后，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。

　　以上的就是我們一些具體的妙招，做出的蔥爆牛肉了，想怎么做蔥爆牛肉才好吃?其實我們還可以來我們專業(yè)的餐飲培訓中心學習，欣葉青藤餐飲的老師都是手把手的教學，一對一的指導(dǎo)，我們的學員自己親手操作，我們歡迎大家實地的考察我們的培訓中心，我們老師親自為你準備試吃，滿意后再學習。