【關(guān)于麻辣干鍋】

　　干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川省綿陽地區(qū)、德陽地區(qū)，發(fā)揚光大于四川省綿陽市。麻辣干鍋其特點是口味麻辣鮮香我們地處干鍋、麻辣香鍋的發(fā)源地重慶，我們只做我們擅長的項目。我們對干鍋、香鍋系列的制作和經(jīng)營都有很深刻的認(rèn)識，這一點是很多半路出家的人無法比擬的。我們秉持著真誠扶持創(chuàng)業(yè)的遵旨，主要把自身經(jīng)營過的投資小，風(fēng)險低，見效快的餐飲致富項目推廣給創(chuàng)業(yè)者，讓創(chuàng)業(yè)者掌握過硬的餐飲技術(shù)，學(xué)習(xí)到核心配方和流程，能夠不受任何牽制的獨立經(jīng)營店鋪。

　　【項目特色】

　　我們推出的干鍋以麻辣不上火，鮮香口味多為特色，由具有十一年經(jīng)驗的干鍋師傅手把手傳授重慶具有代表性的經(jīng)典干鍋，全程由學(xué)生親自動手完成，做出的干鍋特色經(jīng)典，香辣適口，滿店生香。

　　其中的經(jīng)典干鍋品種有：干鍋雞類、干鍋蝦等，具體品種可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況或添或減。培訓(xùn)后，完全可以根據(jù)自己掌握的技術(shù)和秘方，順利走上創(chuàng)業(yè)道路，或開店，或擺攤，還可以與涼菜結(jié)合在夜市開設(shè)大排檔。對于已經(jīng)開了餐館的朋友，還可以將該項目引進作為餐館新推的主打菜品來重點經(jīng)營。

　　【麻辣干鍋學(xué)習(xí)內(nèi)容】

　　1、各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價格等。

　　2、各種器具的認(rèn)識和選擇。

　　3、干鍋(麻辣香鍋)紅油的熬制，油料的熬制是干鍋(麻辣香鍋)制作的基礎(chǔ)。紅油濃度要高，其次味型需要多重復(fù)合香。所以我們的紅油一般使用葷素復(fù)合油，加入香料和其他配料，去異味，提濃香。這樣才能使紅油達到，濃香渾厚、回味悠長的效果。

　　4、干鍋(麻辣香鍋)醬料的制作：醬料主要是讓干鍋(麻辣香鍋)在炒制過程中，減少炒制工序。且通過不同種類醬料的運用，迅速區(qū)分味型，突出應(yīng)有特點，統(tǒng)一成菜味道。醬料的制作關(guān)鍵是配料和火候管控，客戶結(jié)合我們配方，師傅手把手指導(dǎo)，能讓客戶快速掌握醬料制作要領(lǐng)。

　　5、麻辣香鍋菜品準(zhǔn)備，學(xué)習(xí)各種菜品切制及處理方法，達到菜品美觀入味的效果。了解各種菜品炒制特點，達到制作麻辣香鍋時能靈活運用的目的。

　　6、各種干鍋菜品預(yù)處理。通過運用去腥，碼味，增嫩，鹵制，上色等方法，對干鍋菜品進行預(yù)處理。掌握蝦，鴨頭，肥腸，雞，牛蛙，魷魚，魚等菜品的處理方法，讓客戶迅速掌握其中精髓，并能舉一反三掌握各種菜品處理方法。達到成菜色澤美觀，脆嫩爽口，肉質(zhì)細(xì)膩，濃香入味的效果。

　　7、干鍋(麻辣香鍋)的炒制。運用不同火候，調(diào)味及方法，炒制麻辣，香辣，醬香，泡椒，雙椒等味型。并能熟練掌握麻辣程度，讓炒出來的菜品干香滋潤、麻辣鮮香、口感濃厚、回味無窮。

　　【創(chuàng)業(yè)指南】

　　1、該項目投資靈活，大可開店，小可擺攤，也是夜市大排檔的首選項目。

　　2、干鍋項目利潤大，方便經(jīng)營，便于管理，純利潤達75%以上。

　　【我們的核心優(yōu)勢】

　　1、我們擁有1400平米的現(xiàn)代化專業(yè)培訓(xùn)基地，在同行中絕無僅有。

　　2、我們擁有多位從業(yè)20余年的專業(yè)師傅，可以定向為我們的學(xué)員研發(fā)高精尖的創(chuàng)新菜品。我們鼓勵和支持學(xué)員做大做強自創(chuàng)品牌搞連鎖加盟，換句話說，我們是培訓(xùn)連鎖加盟的老板的。

　　3、我們每年培訓(xùn)超過1000人的學(xué)員，成功開店學(xué)員遍布全國各地，日營業(yè)額超過8000元的比比皆是。

　　4、我們?nèi)珖?5家分校，遍布全國各地，更專業(yè)，更了解各地本土化口味，可為您定制適合的菜品，所有分校均可終身免費升級技術(shù)(只需材料費)。