你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，這一輪的餐廳場(chǎng)景革命正掀起一股“女性風(fēng)”?
　　
　　當(dāng)別人家的餐廳為了撩妹把店名取成“姐夫家的小火鍋”;當(dāng)別人家的餐廳裝修成宮殿模樣以給女性顧客“女皇感”;當(dāng)別人家的餐廳花時(shí)間研究“黎貝卡的異想世界”、“gogoboi”、“咪蒙”，然后發(fā)起“吃不胖的瘦美人”、“雙馬尾女神挑戰(zhàn)大賽”活動(dòng)……你以為，這個(gè)世界，誰(shuí)在主導(dǎo)消費(fèi)趨勢(shì)，誰(shuí)在掌“錢”?
　　
　　所以，餐廳經(jīng)營(yíng)者們，花點(diǎn)時(shí)間研究女人心吧!
　　
　　今天，內(nèi)參君奉上餐廳“撩妹”6大技能，拿走不謝。
 

　　火鍋店開始傾聽“女人心”
　　
　　從整體消費(fèi)者需求來(lái)看，女性就餐需求更加多樣，要求更高。要想使店面表現(xiàn)進(jìn)入他們的預(yù)期范圍，不得不先掌握幾個(gè)問(wèn)題。
　　
　　女性 在意自己的是什么?
　　
　　自己美不美? 自己胖不胖?自己有沒(méi)有氣質(zhì)?這三個(gè)問(wèn)題其實(shí)可以這樣理解：
　　
　　美不美在于被服務(wù)和體驗(yàn)之后心情的好壞，胖不胖在于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否更偏重女性喜愛的健康輕食，而有沒(méi)有氣質(zhì)在于環(huán)境和氛圍的襯托。
　　
　　女性 關(guān)注的是什么?
　　
　　以年輕女性為目標(biāo)的“姐夫的小火鍋”，店內(nèi)布滿了吉他、綠植等文藝元素
　　
　　內(nèi)參君特地在朋友圈做了個(gè)小調(diào)查，除了基本的口味要求，干凈衛(wèi)生的環(huán)境是她們一致的口徑，甚至有人將其排在了口味、服務(wù)、氛圍的 前面——女性果然還是 眼的視覺動(dòng)物。
　　
　　而逐漸出現(xiàn)在市場(chǎng)上的火鍋+紅酒，火鍋+下午茶，火鍋+咖啡館，火鍋+茶飲的形式，使得火鍋店產(chǎn)品開始西化，環(huán)境氛圍開始“咖啡館化”，變得清新而文藝。
　　
　　火鍋店成了繼咖啡館之后受女性青睞的餐飲品類，解決了咖啡館對(duì)于現(xiàn)實(shí)與情懷難以兼顧的問(wèn)題。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，它既滿足了格調(diào)，又滿足了胃。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，它既承載文化故事，又實(shí)現(xiàn)商業(yè)利潤(rùn)，“女性化”調(diào)性凸顯。
　　
　　而這種調(diào)性被調(diào)和的過(guò)程中，很多門店開始變得越來(lái)越懂“女人心”。
　　
　　六大“撩妹”技能
　　
　　讓餐廳不再只有厚重?zé)熁鹞?/strong>
　　
　　|技能一|足夠有氣質(zhì)的環(huán)境
　　
　　環(huán)境一定是味道、設(shè)計(jì)、音效等共同營(yíng)造出的一種氣質(zhì)。
　　
　　青石玖宮被稱為“顏值 高”的火鍋店，其華麗的裝修及大膽的色調(diào)讓女性消費(fèi)者有種身在宮殿的感覺。而為其代言的明星也正好成了高顏值環(huán)境的組成部分。
　　
　　除了設(shè)計(jì)師的專業(yè)包裝，餐廳內(nèi) 隱蔽的角落也 能看出一家品牌店的“氣質(zhì)”。比如衛(wèi)生間，或哪怕一個(gè)垃圾桶或鏡子的設(shè)計(jì)，都能立刻提升環(huán)境的整體氣質(zhì)。
　　
　　而審視環(huán)境的成功與否，就看是否有地方值得女性消費(fèi)者自愿拿出相機(jī)拍照。
　　
　　此外火鍋店的氣味也是 困擾消費(fèi)者的一個(gè)難題。除了多出現(xiàn)在火鍋外賣中的除味劑，日和美爐火鍋店還選擇將香氛和手工皂產(chǎn)品引入餐廳。
　　
　　他們甚至在店內(nèi)房頂?shù)某轱L(fēng)口處放置了一些精油棉片，使整間餐廳處處感受到清新優(yōu)雅。下一步他們將針對(duì)店內(nèi)人多時(shí)味道變雜的問(wèn)題下功夫，解決流通的空氣味道的問(wèn)題。
　　
　　|技能二|外在精簡(jiǎn)的產(chǎn)品線
　　
　　女性之間對(duì)于餐廳推薦理由就在于：你看她家吃不胖。不油膩且看起來(lái)健康的食物會(huì)滿足女性的體驗(yàn)需求。
　　
　　花、茶、水果是女性 喜歡的幾樣?xùn)|西，多數(shù)品牌選擇把他們放在產(chǎn)品里做文章。比如用玫瑰制作的點(diǎn)心，菊花做的湯底，還有熬制6小時(shí)甘榜雞冷卻后形成的膠原蛋白布丁湯底。比如日和美爐火鍋店中有款鍋底是用黎麥、高粱米、金瓜、紅薯、薏仁米等熬制。
　　
　　不用服務(wù)員介紹，都能感覺到美容養(yǎng)顏的效果。
　　
　　同時(shí)，他們開始精減產(chǎn)品。對(duì)于女性挑選產(chǎn)品時(shí)的猶豫不決，適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品品類可以給她們更好的體驗(yàn)。
　　
　　除去數(shù)量上的精簡(jiǎn)，產(chǎn)品線里的結(jié)構(gòu)比例也在發(fā)生著變化。盡管女性時(shí)常把減肥掛在嘴邊，但甜品永遠(yuǎn)是 能讓她們感受到幸福感的食物，我們發(fā)現(xiàn)，火鍋店菜單中的甜品、飲品比例開始增加。
　　
　　|技能三|關(guān)注細(xì)節(jié)的體驗(yàn)感
　　
　　女性對(duì)細(xì)節(jié)絕對(duì)是天生的敏感動(dòng)物，因此要想吸引和留住女性客群，餐廳的細(xì)節(jié)工作必須考慮充足。
　　
　　首先，在菜品設(shè)計(jì)上要注重照顧女性淑女形象。產(chǎn)品個(gè)頭較大，食用困難的情況要避免。成都大龍燚就在 近推出了其新研發(fā)的鮮豬鼻筋和秘制牛肉串，采用竹簽串制，避免了食用不方便的狀況。
　　
　　身為一個(gè)淑女，不僅要吃得舒服，還要吃得優(yōu)雅
　　
　　其次，“愛占小便宜”的特點(diǎn)，使得免費(fèi)贈(zèng)送高質(zhì)量小產(chǎn)品受到女性歡迎。不僅讓她們有滿足感，還可以彌補(bǔ)其他服務(wù)方面的不足。
　　
　　免費(fèi)食物在很多餐廳已開始流行，比如日和美爐的“三個(gè)免費(fèi)”：餐前茶，開胃小菜，餐后甜點(diǎn)。呷哺新品牌湊湊的“四部取”：前菜、冰沙、調(diào)料、甜品免費(fèi)取。以及很多重慶火鍋店餐后送的水果或解油膩的酸奶加蜂蜜等等。
　　
　　但要注意的是，送出的產(chǎn)品也要適當(dāng)掌握好比例。否則，因?yàn)槊赓M(fèi)產(chǎn)品質(zhì)量高，量大，消費(fèi)者吃完這些小食后已然半飽，很難再把更多精力放在正餐上。 后為了保證門店利潤(rùn)而逐漸減少了贈(zèng)送產(chǎn)品，反倒體驗(yàn)感變差。
　　
　　 后，“被呵護(hù)感”讓女性很有“優(yōu)越感”。這點(diǎn)在海底撈的服務(wù)上可以說(shuō)發(fā)揮到了 。熱水、針線包、辮繩、護(hù)手霜，甚至衛(wèi)生巾，面面俱到，讓女性消費(fèi)者產(chǎn)生出很強(qiáng)烈的信賴感。
　　
　　|技能四|注重服務(wù)過(guò)程中的調(diào)性
　　
　　內(nèi)參君和一個(gè)火鍋店老板曾聊起服務(wù)員的顏值問(wèn)題：為什么這么漂亮的店面卻沒(méi)有漂亮的服務(wù)員?
　　
　　她回答，如果雇一個(gè)一米八的帥小伙站你旁邊，你一定會(huì)感覺局促，但旁邊站著一個(gè)普通人，他給你收餐時(shí)輕柔細(xì)雨，不會(huì)叮叮咣咣的，你會(huì)很享受他為你的服務(wù)，這就夠了。
　　
　　所以顏值其實(shí)并不重要。國(guó)外餐廳的一套理念就是紳士服務(wù)紳士，淑女服務(wù)淑女。如果服務(wù)員自己是淑女，當(dāng)然服務(wù)的也是淑女。
　　
　　這樣略帶講究的服務(wù)調(diào)性女性消費(fèi)者很受用。她們對(duì)于用餐過(guò)程的講究程度絕對(duì)高于男性，濃濃的膠原蛋白在面前倒入鍋中，海鮮丸子被做成棒棒糖的樣子，只針對(duì)女性開放的隱藏菜單，這都是一種對(duì)品質(zhì)要求和身份認(rèn)同的講究。
　　
　　|技能五|感性情感的釋放空間
　　
　　女性的感性世界比我們想象中或許還要豐富，很多內(nèi)容或產(chǎn)品，通過(guò)一個(gè)故事賦予其情感講述出來(lái)，更能吸人眼球。比如承載著愛情故事基因的青石玖宮，一句因愛誕生的火鍋給了女性消費(fèi)者極大的想象空間。
　　
　　往往可以看到，一些小清新的門店中用燈光打在墻上的字，或是手繪圖案的含蓄表達(dá)?？傊?，以女性 能接受的方式述說(shuō)品牌，不僅傳播效果更好，也能更有效地帶動(dòng)女性的沖動(dòng)消費(fèi)。
　　
　　而對(duì)于差異化非常小的火鍋品類，如果真的靠情感留住顧客，忠誠(chéng)度會(huì)更加長(zhǎng)久。
　　
　　|技能六|制造“八卦式”營(yíng)銷活動(dòng)
　　
　　除了多數(shù)餐廳愛好的美女代言等營(yíng)銷方式，成都大龍燚還發(fā)現(xiàn)，將產(chǎn)品味道與情感關(guān)聯(lián)起來(lái)，不但會(huì)吸引大眾的關(guān)注，更會(huì)帶動(dòng)以女性為主體的消費(fèi)客群。
　　
　　很多餐廳開始研究“閨蜜經(jīng)濟(jì)”
　　
　　她們花時(shí)間研究“黎貝卡的異想世界”、“gogoboi”、“咪蒙”等受到女性青睞的原因，從去年起就先后推出了“吃不胖的瘦美人”、“雙馬尾女神挑戰(zhàn)大賽”等活動(dòng)，同時(shí)在微博上發(fā)起關(guān)于“我是鍋手”、“義渠王”的顏值討論話題。
　　
　　配合婦女節(jié)，更是在三月初就推出了“大龍燚女神季”，線上“閨蜜趴套餐”，門店“秀紅唇、贏香奈兒口紅”等活動(dòng)，在他們看來(lái)，“大而全、一鍋端”的經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)和現(xiàn)在的細(xì)分市場(chǎng)時(shí)代格格不入。