竹筒飯，用山蘭稻(一種旱稻)香米配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可。

　　竹筒飯的煮法頗具有野炊特點，即砍下一節(jié)竹筒 ，裝進適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，當竹筒表層燒焦時，飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時破開竹筒取出飯，這便是有名的竹筒香飯。如果把豬瘦肉混以香糯米和適量鹽巴放進竹筒烤成香糯飯，異香撲鼻，是招待貴賓的珍貴美食品。  

　　【竹筒飯培訓內(nèi)容】  

　　1、食材明細：

　　糯米，水，冬菇，蠔豉，蔥，姜、蔥，竹筒，生油，生抽，蠔油，麻油，胡椒粉，生粉，雞粉。  

　　2、簡述流程：

　　米洗凈后放入竹筒內(nèi)，注入水，以大火蒸。

　　鍋燒熱，下生油燒熱，再下冬菇、蠔豉和臘味爆香，加入調(diào)味料炒勻。

　　放在竹筒飯上面蒸，撒上蔥粒，再淋上汁料，即成。

　　注：以上竹筒飯制作流程僅供學員參考，具體做法按培訓老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學習：1.技術講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：1.學員備原材料，老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加貴陽竹筒飯培訓以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個快餐店。但是品種有點單一，建議多學習幾種快餐，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。