除了新晉網(wǎng)紅，各大平臺都紛紛開始發(fā)力茶飲市場，使得茶飲成了一個新的風向標。想要窺探餐飲研發(fā)創(chuàng)新的可行性路徑，茶飲市場的變化最值得人們關注。
究竟茶飲產(chǎn)品具有哪些會引發(fā)流行的創(chuàng)新套路？或許可以從奈雪和喜茶推出的新品窺見一斑。
2019年剛到，奈雪的茶就推出了新的益生菌系列，里面含兩款產(chǎn)品——燃爆橘子和燃爆金栗。這款新品有什么特別呢？據(jù)說是加入了美國杜邦公司的兩株益生菌，可以有效管理體重和改善腸胃。因此那些愛喝奶茶又怕胖的網(wǎng)友給它起了個很能安慰自己的名字：瘦瘦茶。
同時，奈雪的茶在南方市場也推出了首款含咖啡的茶飲。
不僅是奈雪的茶，喜茶新年一過，也推出了其首款氮氣茶飲，低溫高壓條件下將氮氣注入茶飲中，常壓后產(chǎn)生綿密的泡沫層次感十足。
茶飲市場的推新頻率開始加速，早先以季度為研發(fā)周期的各品牌開始不定期推出季節(jié)性新品。鹿角巷方面表示，由于山寨公司過多，他們已經(jīng)將研發(fā)節(jié)奏提升到了以月度為周期。而樂樂茶創(chuàng)立之初就規(guī)定，一月一新品，一季度一爆品。
如此快速的研發(fā)節(jié)奏對于茶飲品牌而言是個極大的挑戰(zhàn)，不僅要加大研發(fā)團隊比例，還要在產(chǎn)品研發(fā)上舍得投入。而這些茶飲品牌之所以要這么做，無疑是因為茶飲市場競爭格外激烈，增強產(chǎn)品力成了有力的競爭手段。
根據(jù)以往茶飲產(chǎn)品熱銷流行的情況，紅餐（ID：hongcan18）記者梳理了各階段的產(chǎn)品代表：
珍珠奶茶——水果茶——奶蓋茶——黑糖——芋泥——氮氣茶......
幾乎每種系列都曾流行于市場，并且作為整個茶飲界各個代表品牌的爆品，紅極一時。這些系列產(chǎn)品為何會成為爆品，受到消費者追捧呢？我們總結出了茶飲行業(yè)增強產(chǎn)品力的四個創(chuàng)新維度。
① 用料
黑糖、芋頭、楊梅、青稞、奧利奧、紅菜頭等，從最新的一些茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新方向來看，茶飲更加甜品化，有時候喝杯新式茶飲也是可以喝飽的。
像雀姆茶飲推出了酒釀新品，奶茶中加入酒香；主營酸菜的樂純品牌也在首家線下飲品店中推出了加入了酸奶的奶蓋茶。只要敢想，似乎很多原材料都可以加入。
原料品質的提升和品種的多樣性，成了茶飲創(chuàng)新用料的前提。
② 顏值
茶飲界的顏值越來越高，鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭就是作為設計師跨界進入的茶飲行業(yè)。鹿角巷主張用美學打造茶飲，推出的北極光系列，讓茶飲分層，不同色彩交織在一起引得一眾明星都合影曬照。
網(wǎng)絡上還傳播著一種銀河款飲品，據(jù)說里面加入了馬卡龍翻糖，俗稱食用銀粉，看起來就像宇宙里的銀行一樣美妙。
方糖家的漸變系列飲品，也同樣通過不同原材料產(chǎn)生的分層效果帶給消費者視覺沖擊，消費者從一杯簡單的飲品上可以越來越多體驗到一種美好心情。
③ 功能
茶飲的實用效果開始被人們挖掘，奈雪的茶新出的益生菌產(chǎn)品系列可以起到改善腸胃的效果，本宮的茶推出了一度流行的酵素茶，市面上還有很多茶飲店產(chǎn)品被稱為“可以喝飽的茶”。
④ 體驗
去年答案茶在抖音上走紅的視頻，讓人們發(fā)現(xiàn)一杯茶飲還有娛樂功能。茶飲界的后起之秀樂樂茶也推出了可以玩的臟臟茶系列，消費者搖晃杯子就可以出現(xiàn)豹紋的掛壁。文宇奶酪研究奶酪多年，也通過產(chǎn)品品質的提升，讓奶酪杯可以做到倒置不掉的效果，讓消費者可以拿著產(chǎn)品玩起來。
當然，產(chǎn)品本身的體驗性是一方面，千萬不要只顧著好玩卻失去了產(chǎn)品本身的口味。
新式茶飲開始席卷市場后，其較高的產(chǎn)品同質化程度曾被業(yè)界詬病，通常一家推出一款新品，其他品牌都會相繼推出同類產(chǎn)品，原料、配方等極易被模仿。
因此產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新成了茶飲行業(yè)保持差異化的必要能力。不斷更迭的創(chuàng)新產(chǎn)品，也代表了新一代年輕消費者不斷變化的口味需求。
從茶飲行業(yè)的流行現(xiàn)狀看，紅餐（ID：hongcan18）記者發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)新產(chǎn)品至少要具備以下幾大要素：
1.更健康舒適的口味。
口味不再強調“重”和“突出”，而是強調“柔和”“健康”。柔和主要在于各種調料之間的口味彼此碰撞后更和諧，而健康則是找到更多替代性的、品質更高的原材料進行產(chǎn)品制作，尤其是那些富有功效更貼近自然的原料。
2.滿足精神需求的體驗。
吃不再單純是個生理需求，更多是精神需求，是放松、娛樂的渠道和方式。因此產(chǎn)品創(chuàng)新達到了好玩好看這層目的，會加強人們對產(chǎn)品價值的認知度。
3.可以持續(xù)想念的味覺記憶。
以前很多品牌會通過“重辣”來加強消費者味覺上的記憶，但新茶飲一出，人們發(fā)現(xiàn)原來口味清淡、清爽也同樣能帶來味覺記憶。那么，所有口味都可以帶去味覺記憶嗎？
《舌尖上的中國》曾提到，無論走多遠，只有故鄉(xiāng)的味道在人們的腦海中熟悉而頑固，它就像一個味覺的定位系統(tǒng)。真正的味覺記憶是消費者在當時當刻找到了一種久違而又熟悉的或是陌生而又新鮮的感覺，而這個感覺，綜合了視覺的、味覺的、聽覺的，相互配合而產(chǎn)生了一種記憶。
因此有時候產(chǎn)品研發(fā)不光要考慮到產(chǎn)品一環(huán)，配合產(chǎn)品的很多外在條件也需要考慮到。
4.適合拍照傳播。
好的創(chuàng)新產(chǎn)品需要給消費者傳播它的理由，或是代表著一種標簽，或是從中找到一種共鳴，又或是一種美的享受，等等。創(chuàng)新出的產(chǎn)品一定要具備值得被傳播的理由。
要保證每一款創(chuàng)新產(chǎn)品都能成為暢銷品，這對于品牌而言壓力會很大。未來創(chuàng)新還要在供應鏈端的基礎上展開，而只有供應鏈的不斷深化，才能保證茶飲產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保證產(chǎn)品可以持續(xù)更迭和升級。
同時，在產(chǎn)品研發(fā)過程中，切忌只跟風，一定要走出自己的產(chǎn)品調性，并且做出產(chǎn)品生態(tài)，往更多的產(chǎn)品領域延伸，打造組合式創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足消費者的多樣化需求。
