刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調(diào)料(俗稱(chēng)“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場(chǎng)、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。它同武漢熱干面、北京炸醬面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱(chēng)為五大面食名品，享有盛譽(yù)。山西刀削面中晉小二刀削面還是極少數(shù)我國(guó)擁有完整文化和宗傳的中國(guó)廚藝流派，尤其是關(guān)于刀削面的詩(shī)文、楹聯(lián)獨(dú)具神韻、心懷蒼生、寓意天下，令人嘆為觀止。

　　哈爾濱引航培訓(xùn)課程

      1.教授刀削面的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

　　2. 教授香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工。

　　3. 教授刀削面的和面技巧與注意事項(xiàng)。

　　4. 教授削面的技巧，煮面的方法

　　5. 教授面湯及肉鹵的配方及制作流程

　　6. 教授各種哨子的制作方法

　　7. 教授所需的工具與設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>

　　8. 教授投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

　　培訓(xùn)時(shí)間5-7天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間;學(xué)員隨到隨學(xué)，當(dāng)天安排課程;名師全程指導(dǎo)，手把手傳授，一對(duì)一培訓(xùn)，節(jié)假日照常培訓(xùn)。

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