正宗牛肉面帶筋，口感彈牙，湯汁濃香出名，近幾十年紅遍臺灣各地，尤以冠有“川味”的紅燒牛肉面特別有名氣。成功地打入大陸市場，受到食者的歡迎。牛肉面也是早餐面食市場上不可或缺的一個項目，那么想要學做正宗牛肉面去哪學呢?今天小編就要給大家推薦一個專業(yè)的培訓學校，趕緊來看看吧!　

　　做牛肉面的時候餳面很重要,即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的是促進面筋的生成，使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復，其目的是調(diào)整面團內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條?！　?/p>

　　牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;　牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。所以牛肉面的營養(yǎng)價值可想而之啦~　　

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