刀削面，是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食，為中國(guó)十大面條之一，流行于北方，現(xiàn)在已遍布全國(guó)各地。  

　　【刀削面培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　取適量面粉加水糅合，水應(yīng)多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠，大概面團(tuán)和干粉1:1左右的時(shí)候就可以停止加水開始揉面了。

　　面醒得差不多時(shí)開始準(zhǔn)備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時(shí)候下鍋一起煮。

　　醒好的面拿出來繼續(xù)和，之后放入加熱，湯燒開后往里削面。面團(tuán)揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

　　往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

　　注：以上刀削面制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加合肥刀削面培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)面館。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種面條，有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額，滿足大部分人的需求。