哪些公認(rèn)的健康食品其實(shí)并非那么健康？為什么？ 

知友：KellyWeaver（3800+ 贊同，營(yíng)養(yǎng)學(xué)話題優(yōu)秀回答者）  

No.1   蔬菜沙拉！  

題圖：Pexels.com

是的你沒(méi)看錯(cuò)就是這貨(~￣▽￣)~

這位選手的技能是：隱藏的脂肪！

它的蔬菜部分很健康，但是它的沙拉醬部分（通常都是蛋黃醬）是大大的不健康呀，如果吃沙拉的時(shí)候擠太多蛋黃醬得話，就是在大口吸油哦=w=

有圖有真相：

100g 蛋黃醬里有 76g 都是脂肪，而健康中青年男性一天脂肪攝入的限量也不過(guò)就是 75g，女性還得更少。

那 100g 蛋黃醬有多少呢？其實(shí)只有這么一丁點(diǎn)兒：

（圖源自天貓某蛋黃醬店）

稍微一不小心就把一整天的脂肪限量全吃了呀！

多吃蔬菜水果的確是有很大好處的，但是你要保證它們不會(huì)和不健康的東西一起吃下去（至少不要吃太多），所以說(shuō)做蔬菜沙拉的時(shí)候，放沙拉醬，尤其是蛋黃醬的時(shí)候，一定要適可而止喲=w=

No.2   鹽焗味/奶油味/反正處理過(guò)的有味的堅(jiān)果！  

例如這個(gè)東西↓奶油味山核桃~

（圖源自天貓某零食類旗艦店）

有木有發(fā)現(xiàn)，這位選手的技能也是隱藏的脂肪！雖然堅(jiān)果含有的脂肪以不飽和脂肪為主，相對(duì)蛋黃醬來(lái)講要稍微健康一些，但是它 100g 里面畢竟還是有 46.2g 都是脂肪呀。

這不飽和脂肪畢竟還是脂肪酸，吃多了總歸是不健康的。而且，如果是鹽焗味的，那么它的鈉含量還會(huì)再上一層樓，這又是另外的問(wèn)題咯！

由于這種處理過(guò)的堅(jiān)果很好吃，大家吃的時(shí)候通?？啥际遣粠б稽c(diǎn)兒節(jié)制的，像這種奶油核桃分分鐘就是十幾個(gè)下肚。

而 100g 堅(jiān)果真的不多，帶殼就是十來(lái)個(gè)的樣子，所以有些還算有良心的商家都在商品介紹頁(yè)里面寫(xiě)上了「就算好吃也要少吃點(diǎn)兒呀，不然真的會(huì)胖啊少女」這樣的提示文字。

喂為什么就默認(rèn)喜歡吃堅(jiān)果的都是少女啊摔！

適量食用一些未被加工過(guò)的堅(jiān)果，的確是可以降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的，但是如果堅(jiān)果以一種不健康的制作方式、過(guò)于高的食用量吃下去，那就不是降低風(fēng)險(xiǎn)，而是增高風(fēng)險(xiǎn)啦。  

No.3   某些果汁/維生素 C 汁/反正是加了 N 多糖的含糖飲料  

比如這位選手↓

維生素 C 是好東西哇，但是它實(shí)在是太酸了，怎么才能讓挑剔的吃貨們順利喝下去而不是把它倒掉咧？答案就是，加糖加到甜過(guò)酸味！這一瓶喝下去就是 9 塊方糖入肚喲~

所以，如果覺(jué)得自己需要補(bǔ)充維 C，完全有很多其他的渠道嘛，買(mǎi)個(gè)橙子吃掉什么的也是簡(jiǎn)單易行又健康的方法嘛，不要把這些不健康的食物也一起塞進(jìn)肚子里呀~  

No.4   快餐店里面的脫水蔬菜泡的蔬菜湯  

是的就是這位選手↓【開(kāi)封菜你聽(tīng)我說(shuō)我真的沒(méi)有在說(shuō)芙 XX 蔬湯！

很多知友每次吃完開(kāi)封菜的時(shí)候都會(huì)覺(jué)得還是需要懺悔一下，于是買(mǎi)一碗蔬菜湯喝下去慰藉一下自己，但是呢不幸的是，好奇實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)員去測(cè)了一下發(fā)現(xiàn)這湯里根本木有維生素C……

把新鮮菠菜葉、菠菜湯里的菜葉和「芙蓉薈蔬湯」里挑出來(lái)的菜葉，三個(gè)樣本，送到杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)院進(jìn)行維生素 C 的檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果讓人大吃一驚！

新鮮菠菜維 C 含量：142.37mg/100g

菠菜湯菜葉維 C 含量：47.03mg/100g

芙蓉薈蔬湯菜葉 維 C 含量：0?。?！

避免掉坑的小竅門(mén)  

（為了照顧沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的大家，下邊這些竅門(mén)都比較簡(jiǎn)單粗暴，在少數(shù)情況下可能不嚴(yán)謹(jǐn)，但不影響大部分時(shí)候的使用。）

這類食物從健康變成不健康的原因，除了第四個(gè)是由于開(kāi)封菜用的脫水蔬菜加工技術(shù)可能破壞了蔬菜里面的維生素外，其他大多都是健康的食物摻雜著不健康的食材被我們不知不覺(jué)吃下去。

所以為了避免掉坑，請(qǐng)跟我一起念：營(yíng)養(yǎng)成分表大法好！?。∨淞媳泶蠓ê茫。?！

營(yíng)養(yǎng)成分表大法  

依照我國(guó)的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），凡是標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表的，都需要標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉這五類成分的含量，而且必要的時(shí)候還需要標(biāo)注糖的含量。

而常見(jiàn)的被我們作為可以吃的食物來(lái)看待的東西里，我們需要關(guān)心的基本上只有以下幾類不用標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表：

• 生鮮食品，如包裝的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果、禽蛋等；

• 乙醇含量 ≥0.5% 的飲料酒類；

• 現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；

這意味著，只要是買(mǎi)吃的，只要有預(yù)先包好的包裝，基本上都有營(yíng)養(yǎng)成分表。

對(duì)著營(yíng)養(yǎng)成分表看百分比，最粗暴直接的辦法就是：

通常情況下，脂肪、鈉、糖（標(biāo)在碳水化合物下屬的那個(gè)「糖」）越高越不好。  

如果【每一份】中某一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素旁邊標(biāo)的數(shù)字超過(guò) 33%，代表超過(guò)一餐的限量；超過(guò) 100%，代表超過(guò)一天的限量。  

【每一份】的量，需要用這份食物在包裝上標(biāo)的重量與包裝上營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)出的每 100g 的含量進(jìn)行推算，如可樂(lè)中含糖量為 11.7g/100ml，則 600ml 可樂(lè)中含糖為 600ml*11.7g/100ml=11.7g*6=70.2g。  

現(xiàn)在我們?cè)賮?lái)看看 1 號(hào)選手的營(yíng)養(yǎng)成分表：

有木有感到心臟顫抖了一下╮(╯▽╰)╭

不過(guò)，應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)成分表大法的時(shí)候，有以下幾點(diǎn)需要注意。  

第一，有些以每 100g 標(biāo)注的食物，要以這種食物的分量來(lái)?yè)Q算一下。比如 43g 的巧克力背后如果以每 100g 含量標(biāo)注，那么它的「1 份」?fàn)I養(yǎng)成分表就要乘以 0.43。

第二，如果脂肪中不飽和脂肪含量較多，譬如堅(jiān)果類，那么可以適當(dāng)容忍它超出限量的幅度，但是仍然要注意控制總量，因?yàn)椴伙柡椭井吘故侵?，攝入過(guò)量一樣不健康。

第三，如果碳水化合物一項(xiàng)下沒(méi)有單獨(dú)標(biāo)注糖，那么我們需要配合使用配料表大法。

雖然就算這樣說(shuō)其實(shí)也還不太嚴(yán)謹(jǐn)，但是對(duì)于沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的人來(lái)說(shuō)，用這樣簡(jiǎn)單粗暴的方法識(shí)別不健康食物是很管用的?？偙炔欢?NRV 的意義然后干脆不看營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)得好??！

配料表大法  

根據(jù)我國(guó)的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》：

配料清單中各種配料應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)加工食品時(shí)加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注

所以看見(jiàn)配料中油、糖一類的配料，比如 XX 棕櫚油、食用植物油之類的，或者白砂糖、果葡糖漿之類的，如果它們排在前面，就要提個(gè)心眼啦~~

ps 這里不點(diǎn)名批評(píng)某品牌松露巧克力，我長(zhǎng)這么大反正沒(méi)見(jiàn)過(guò)【植物油】排在配料表第一的巧克力……

最后要說(shuō)一下，判斷食物健不健康首選營(yíng)養(yǎng)成分表大法，配料表大法算是一個(gè)輔助~