近些年，從川渝地區(qū)走出來的特色美食受到了消費者的大力追捧，從而涌現(xiàn)出諸多餐飲品牌。以火鍋為主力軍，出現(xiàn)了井格重慶火鍋、小龍坎、大龍焱等火鍋品牌，麻辣燙品類也有張亮、楊國福等。

　　而作為火鍋的延伸品的冒菜，又會有怎樣的品牌化發(fā)展路徑呢?

　　行業(yè)競爭激烈單品類品牌成發(fā)展阻礙

　　據(jù)相關資料顯示，目前全國大概已有2萬多家冒菜店。產(chǎn)品雷同，趨向一致，同質化競爭十分嚴重。隨著近年來食安問題、惡意競價、品牌假冒現(xiàn)場的層出不窮，冒菜品類從一個區(qū)域名小吃逐步?jīng)]落為城市邊緣的街邊攤檔。

　　有濁者自濁，便有清者自清。川渝雙驕冒菜便是清者之一。

　　“我們運營團隊在冒菜行業(yè)已經(jīng)沉淀7年時間，但川渝雙驕這個品牌卻是在2016年才開始有的。”在川渝雙驕之前，創(chuàng)始人祁文樂和團隊一直運營著一個單一的冒菜品牌，但市場的變化迫使這個品牌進行改變。

　　2015年，國家提倡大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新，很多創(chuàng)業(yè)者選擇了小品類、易復制的冒菜領域，市場體量增加，推動行業(yè)快速發(fā)展，也讓競爭更為激烈。對祁文樂當時所運營的冒菜品牌造成了不小的打擊。

　　祁文樂意識到，冒菜品類作為快餐的細分領域，可替代品太多，消費頻次相對來說比較低。再加上，門店產(chǎn)品單一，無法更好的滿足顧客需求。如何解決現(xiàn)有問題且持續(xù)生存下去，一時間成為祁文樂急需解決的難題。

　　當時，一檔美食紀錄片《舌尖上的中國》的重慶小面篇讓眾多消費者認識到了這一品類，很多商家借勢涉足重慶小面領域，小面品類開始崛起，甚至增速比冒菜還要快。在這之中，祁文樂找到了靈感。不是再做一個小面品牌，而是在門店增加重慶小面這款產(chǎn)品。

　　“我們發(fā)現(xiàn)冒菜和小面這兩個品類市場的競爭都太殘酷了，拿出來單獨打造品牌的成功幾率可能不會太高。”在祁文樂看來，將小面和冒菜進行搭配會更好。

　　面食無論從受眾還是消費頻次來說，都僅次于米飯。另外，重慶小面的客單價較低，而冒菜的客單價卻比較高，如果將這兩個品類結合剛好可以互補。而且當時大眾對重慶小面的關注度正是火熱時期，加入小面品類可以更好的滿足顧客需求，同時給門店引流。

　　2016年，祁文樂便注冊了以冒菜為核心，重慶小面為輔的川渝雙驕冒菜品牌。

　　多維度打造品牌傳遞綠色食品理念

　　成為某一品類中的第一品牌，是很多餐飲人的目標，祁文樂也不例外。為此，他為川渝雙驕劃分出三個維度：顏值、品牌主張、產(chǎn)品特色。

　　顏值： 打造小清新健康風格，展現(xiàn)文化色彩

　　在成都，冒菜和面條大多數(shù)是以街邊夫妻店的新式呈現(xiàn)給消費者，整體環(huán)境上會感覺比較亂，川渝雙驕的門店與之不同。首先，從門店的招牌設計上，“川渝”二字采用了紅色，以突出冒菜的火辣，“雙驕”則采用了綠色，突出重慶小面的健康。

　　其次，店內的整體裝修色彩也以綠色為主，墻壁上還畫有熊貓的壁畫和臉譜的涂鴉，帶給顧客小清新，年輕化感覺的同時，展現(xiàn)川式特色文化的底蘊。

　　品牌主張：拒絕轉基因，落實食品安全

　　基于對食品安全的考慮和嚴格要求，“沒有祖?zhèn)骱兔胤?，只有良心和用?rdquo;一直以來都是川渝雙驕門店的執(zhí)行標準。所謂“良心和用心”最直接的體現(xiàn)，在于川渝雙驕主張使用非轉基因產(chǎn)品的理念。川渝雙驕的原材料供應商，各項手續(xù)必須齊全且有質檢報告。對于供應的食材和調料，都要求可以做到溯源，拒絕轉基因。

　　“川渝雙驕希望通過這個小小的舉動，去推動國家對餐飲行業(yè)食品安全政策的進一步落實。”

　　產(chǎn)品特色：非轉基因產(chǎn)品，多種口味滿足顧客

　　川渝雙驕的產(chǎn)品特色與其拒絕轉基因的品牌主張密不可分。因川渝雙驕的冒菜原材料都是原生態(tài)的食材，再加上火鍋底料和鹵制品中常用的一些香料比如肉桂，八角，丁香，小茴香等，本質上也屬于中草藥的范疇，所以川渝雙驕即使是以辣為主，在顧客食用后，相較于其他冒菜來說并不會特別容易上火。

　　此外，為了更好的滿足顧客需求，除去麻辣鍋底，川渝雙驕還研發(fā)了清湯、海鮮等多種口味的鍋底。

　　所以無論是從店面裝修，還是品牌主張及產(chǎn)品，川渝雙驕的定位都旨在為顧客傳遞健康、綠色的理念及品牌文化，并以此為核心去打造“川渝雙驕”這個冒菜品牌。

　　冒菜形成影響力解決關店率問題是關鍵

　　縱觀整個冒菜細分市場，與川渝雙驕一樣開始注重品牌打造的同行不在少數(shù)，但冒菜品類要形成一定規(guī)模的影響力，還需要時間。

　　祁文樂表示，冒菜市場增量每年都在上升，但關店率其實也很高。“就像之前川渝雙驕在發(fā)展中遇到的問題。單一冒菜消費頻次低，客單價與串串、火鍋、麻辣燙相比也要低很多。商家賺不到錢，支撐不了門店的運營，就導致關店率比較高。”

　　此外，冒菜市場中，很多項目型公司明明沒有運營冒菜店的經(jīng)驗，但為了快速擴張不斷加盟招商，但加盟店存活率很低，許多不明就里的創(chuàng)業(yè)者當了炮灰，也讓整個行業(yè)陷入亂局。

　　也就是說，冒菜行業(yè)想要發(fā)展，形成影響力應該首要解決關店率的問題。“提高消費者復購率跟消費頻次，盈利的幾率也就更高一些。所以找到強有力的盈利模式是解決這個問題的關鍵。”

　　而所謂的盈利模式應根據(jù)品牌自身來設計。就像川渝雙驕之前做單一冒菜，現(xiàn)在是小面與冒菜結合。所以每個餐企根據(jù)定位、發(fā)展階段的不同都應該摸索出適合自身的模式，并不是千篇一律，可以隨意套用。祁文樂對紅餐網(wǎng)記者表示，這便需要對多方面進行考量。

　　比如產(chǎn)品是否足夠豐富，味道是否符合大眾的要求，是否有讓顧客進店消費的吸引力等，主要還是在于更好的滿足顧客需求，提供更好的產(chǎn)品體驗。

　　結語

　　從單一產(chǎn)品到多產(chǎn)品線，川渝雙驕引發(fā)出對產(chǎn)品的深度思考。單一產(chǎn)品無法支撐餐廳運營，多產(chǎn)品則應該建立在品牌定位以及給餐廳彌補不足的基礎上，去考量如何選擇產(chǎn)品。而所有出發(fā)點及落腳點都應該是要滿足顧客的需求，只有這樣才能更好的發(fā)展，所謂“順我者昌逆我者亡”或者就是這個道理。