杭州頂正鹵菜培訓項目簡介

　　鹵菜，是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。

杭州頂正鹵菜培訓課程安排

　　理論學習：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

　　2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

　　3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

杭州頂正鹵菜培訓操作內容

　　1、鹵味制品骨里香系列講解與制作，包含秘方;

　　2、鹵味加工用具的配置及使用;

　　3、中藥材(鹵料)香料的作用及使用;

　　4、鹵制食物原料的選用與預處理;

　　5、“多香”鹵汁的配料與調制要領;

　　6、鹵湯調色的原料及調色方法與技巧;

　　7、鹵湯調味的基本功及獨特調制配方;

　　8、各味鹵汁的區(qū)別與變通;

　　9、用鹵湯調配的全工藝流程;

　　10、原材料加工鹵制的全過程;

　　11、不同材料加工鹵制的區(qū)別方法;

　　12、老湯的形成及保存要領;

　　13、鹵制品加工系列禁忌;

　　14、鹵湯的清湯方法;

　　15、鹵制品的銷售價格確定;

　　16、賣不掉的產品保存的方法。