昆明哪里能培訓(xùn)正宗鹵肉技術(shù)？鹵肉是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。鹵肉制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，鹵肉就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。那么下面就和小編一起看看吧。

　　蘇滇餐飲培訓(xùn)學(xué)校鹵肉的特點(diǎn)：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤(pán)起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，整雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術(shù)珍品。

　　鹵肉培訓(xùn)內(nèi)容詳細(xì)簡(jiǎn)介：

　　1.專(zhuān)業(yè)鹵肉老師詳細(xì)給學(xué)員講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等各類(lèi)區(qū)別及相同異同點(diǎn)，方便學(xué)員理解后進(jìn)行學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)。

　　2.詳細(xì)講解鹵菜器具、鹵肉的設(shè)備及各類(lèi)器具的價(jià)格及購(gòu)買(mǎi)地址，同時(shí)學(xué)校也可以提供各類(lèi)器具給學(xué)員。

　　3.講解鹵肉專(zhuān)用的香辛料及各類(lèi)大料的搭配比例、使用方法及各類(lèi)大料的特性，鹵肉好不好吃了，關(guān)鍵靠的就是鹵制時(shí)使用的大料。

　　4.講解培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的前期處理，例如肉類(lèi)的前期清洗、處理、浸泡等肉類(lèi)的處理，肉類(lèi)的處理很關(guān)鍵，如果處理不好，鹵出來(lái)的肉有血腥味或者不入味。

　　5.專(zhuān)業(yè)老師講解培訓(xùn)鹵肉使用的高湯、鹵湯的配方與制作。

　　6.后期培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握的把握，根據(jù)不同地方的口味，鹵出來(lái)的肉可以發(fā)白、發(fā)黃、發(fā)紅等不同口味。

　　7.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

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