這家不起眼的小餐館，是我叔叔開的，算是下崗之后的再就業(yè);

它不在城市中央，一共八張桌子，提供中餐和晚餐，價(jià)格相對便宜;

在店里，叔叔負(fù)責(zé)買菜，嬸嬸負(fù)責(zé)收銀，另外請了兩個(gè)服務(wù)員和一個(gè)廚師;

在各種餐飲小店如雨后春筍般“冒出”，又被激烈的市場環(huán)境不斷“收割”的城市里，叔叔的小店開業(yè)第一年，就實(shí)現(xiàn)了純利潤將近40萬的好成績。

這樣的“戰(zhàn)果”，當(dāng)然跟叔叔嬸嬸的勤勞熱情、精打細(xì)算、善于經(jīng)營相關(guān)，但每次叔叔提起這件事，排在第一位的經(jīng)驗(yàn)，就是：市口。

想當(dāng)初，叔叔剛打算開這個(gè)小店的時(shí)候，跟嬸嬸在家里盤算了很久。從去哪里買菜又新鮮又便宜，到菜單定價(jià)應(yīng)該怎樣更合理;從目標(biāo)客戶是哪一群人，到營業(yè)時(shí)間如何安排……總之，事無巨細(xì)，能想的都想了之后，叔叔覺得這件事可以做。接下來，找店面就成為了關(guān)鍵的第一環(huán)。

第一步：“鎖定”心中理想目標(biāo)

叔叔心中關(guān)于小店的理想目標(biāo)是這樣的：離家不算太遠(yuǎn)，租金越低越好，門面可以向著馬路，周圍有居民區(qū)或者寫字樓，最好有簡單裝修，30平方左右。

那段時(shí)間，他每天都會(huì)騎著小電驢出去找店面，圍繞著附近的幾條街巷看了好幾圈，打了幾十個(gè)招租電話，看了十幾家店鋪，終于鎖定了一個(gè)離家大約15分鐘車程的位置，因?yàn)榈昝鎸儆诮值喇a(chǎn)業(yè)，價(jià)格還算合理，附近有幾個(gè)成熟的小區(qū)，還有幾個(gè)中檔寫字樓，其他條件看著也還算達(dá)標(biāo)，于是當(dāng)即就交了兩千塊的誠意金。

第二步：“潛伏”附近小店打探營收

因?yàn)榻煌暾\意金后，跟對方約定交付的時(shí)間是一星期。所以，叔叔就開始了緊鑼密鼓的“考察階段”。那幾天，他每天都會(huì)趁著非高峰的時(shí)段，去目標(biāo)附近的各種餐飲小店吃午飯或者晚飯，面、餛飩、水餃、快餐，幾乎試了個(gè)遍。

當(dāng)然，此行“醉翁之意不在酒”。他經(jīng)常會(huì)瞅準(zhǔn)機(jī)會(huì)跟店主或者服務(wù)員聊聊天，說說“每天這么忙，是不是沒時(shí)間吃飯啊”“你家菜吃起來還不錯(cuò)，價(jià)格還不貴，這樣能賺到錢嗎”“現(xiàn)在外賣發(fā)達(dá)，有沒有影響店里生意啊”“辛苦是辛苦的，不過賺到錢還是開心的”之類的話題，往往就能在看似閑聊的話題中，得出他想要的結(jié)果：人流量、營業(yè)額、高峰時(shí)段等等。

就這樣，連續(xù)考察了附近三五家小店后，叔叔發(fā)現(xiàn)大家的經(jīng)營業(yè)績都還過得去，基本都對現(xiàn)狀挺滿意的。他覺得，這事更靠譜了。

第三步：“蹲守”街頭計(jì)算日均人流量

光是考察小店還不算，那幾天，叔叔還經(jīng)常站在附近觀察各家店的人流量。比如說，中午11點(diǎn)-12點(diǎn)，大約有多少人進(jìn)了店，翻臺率大概達(dá)到多少，都有什么樣打扮的人進(jìn)去消費(fèi);一般小區(qū)居民樣子的，會(huì)去哪些店;白領(lǐng)裝束的，又會(huì)去哪些店……

就這樣看了大約三四天，他自己又盤算了一下成本和收益，決定去交上年租金，并且開一家有面、有餛飩、蓋澆飯、小炒等在內(nèi)的餐飲小店，滿足不同人群需求。而在開完店之后的一星期內(nèi)，他又火速做起了附近寫字樓的外賣，爭取“堂食+外賣”雙管齊下……

一切準(zhǔn)備就緒之后，再加上叔叔嬸嬸慢慢總結(jié)出來的“生意經(jīng)”和好人緣，以及各種優(yōu)化資源配置，在小店開業(yè)一年后，就達(dá)到了純利潤將近40萬的好成績!至此，叔叔也算完成了一個(gè)中年下崗大叔，到創(chuàng)業(yè)小老板的逆襲。