刀削面是山西大同著名小吃，馳名中外，被稱為“面食之王”。刀削面是先將面粉和好成面團，在用刀削成面條煮制，所以被稱之為刀削面。刀削面中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香等特點而備受歡迎。

　　【刀削面培訓(xùn)流程】

　　1.刀削面原料認(rèn)識和選購;

　　2.刀削面和面技術(shù)和配比;

　　3.刀削面臊子的制作;

　　4.刀削面口味的變換和制作;

　　5.刀削面高湯的制作;

　　6.辣椒油的制作;

　　7.刀削面刀削的手法及技巧;

　　8.刀削面制作的流程。

　　【學(xué)習(xí)方式】

　　按照精準(zhǔn)的配方制作學(xué)習(xí)，師傅邊做邊講，示范指導(dǎo)，學(xué)員觀察學(xué)習(xí);學(xué)員練習(xí)操作，師傅檢查矯正;學(xué)員反復(fù)練習(xí)，確保每個環(huán)節(jié)都掌握得牢牢實實，直到學(xué)會為止，包教會，不限制學(xué)習(xí)時間。

　　刀削面對和面技術(shù)要求比較嚴(yán)， 水、面的比例必須精準(zhǔn)，再就是揉面功夫必須到位，揉不好容易出現(xiàn)粘刀、斷條現(xiàn)象。蘇州煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校已經(jīng)做了多年，教學(xué)師傅經(jīng)驗老道，認(rèn)真且耐心，從最基本的購買原料、和面開始一步步教學(xué)，確保學(xué)員對每一步驟都掌握好，學(xué)到真正的刀削面技術(shù)。想學(xué)習(xí)刀削面技術(shù)就到蘇州煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)吧!