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課程級(jí)別初級(jí)
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
一、工藝亮點(diǎn)
味型特點(diǎn):與本土口味結(jié)合,產(chǎn)品多元化,時(shí)尚新穎
輔助產(chǎn)品:小吃、靚湯、飲品、沙拉
經(jīng)營(yíng)原則:西餐平民化將成為西餐廳的優(yōu)選經(jīng)營(yíng)理念。西餐與本土口味有機(jī)結(jié)合,是西餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)發(fā)展飛躍的必然選擇。相較其他餐飲業(yè)態(tài),西餐更美味、更時(shí)尚、更新鮮,更能迎合年輕人消費(fèi)習(xí)慣。但應(yīng)通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),向中青年延伸,這部分人群思想和經(jīng)濟(jì)上都較充裕,外出就餐時(shí)一般會(huì)更傾向于選擇時(shí)尚、干凈、衛(wèi)生、個(gè)性的餐廳,西餐就是很好的選擇。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容
1、牛扒系列
1. 基本功訓(xùn)練
1.1 牛肉的部分分割和用途:a.牛肉的分類;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的選用
1.2 牛排醬汁制作:a.布朗基礎(chǔ)湯;b.布朗少司(燒汁);c.洋蔥少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;紅酒少司
2. 煎牛扒
2.1 煎各式牛扒:a.煎3成熟的牛排;b. 煎5成熟的牛排;c.煎7成熟的牛排;d. 煎熟牛排
2.2 煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳
3. 牛扒制作品種
澳洲和牛西冷●三A牛仔骨牛排●新西蘭肉眼牛排●菲力牛扒套餐●法式海陸雙拼●法式鵝肝配和牛小排●日式精選牛肩胛●特級(jí)T骨牛扒●蜂蜜芥香煎龍利魚(yú)●香煎海鱸魚(yú)配甜梅醬●香酥大蝦配龍利魚(yú)●照燒深海鱈花●低溫三文魚(yú)●經(jīng)典法式羊排●秘汁扒鴨胸●瑪麗園雞扒。
4. 牛排套餐拼盤(pán)
4.1. 西式蔬菜橄欖的制作練習(xí):a.削制土豆橄欖;b.削制胡蘿卜橄欖;c.削制青瓜橄欖 。
4.2. 牛排配薯?xiàng)l 、烤面包。
4.3. 牛排配德式土豆等 。
培訓(xùn)流程
第一課時(shí):職業(yè)培訓(xùn),關(guān)乎店鋪盈利和發(fā)展
1.講解店面籌建技巧。
2.講解品牌定位和產(chǎn)品六維設(shè)計(jì)。
3.店面運(yùn)營(yíng)技巧。
第二課時(shí):1:鮮冰牛肉、雞排、雞腿、豬里脊。上理論課,牛扒的辨認(rèn),講解牛扒制作到出品設(shè)備、調(diào)味料以及其使用方法、細(xì)節(jié)。
2:牛肉解刀、分解、排酸的處理。
第三課時(shí):1:腌制:牛扒、雞扒、豬扒、魚(yú)扒。
2:牛扒打包封存和保養(yǎng)。
第四課時(shí):五款醬汁的制作方法。
第五課時(shí):1:配菜處理:玉米、西蘭花、西式煎蛋、盤(pán)飾。
2:汁醬加熱、意大利面處理和加工。
3:煎制牛扒出品、配餐出品
第六課時(shí):店面運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)
1. 開(kāi)店指導(dǎo)。
2. 材料的采購(gòu)。
3. 開(kāi)店前期準(zhǔn)備。
4. 開(kāi)店中開(kāi)市、起市、收檔。
5. 開(kāi)店中的員工職責(zé)分配和銷售技巧。
第七課時(shí)后:復(fù)習(xí)解惑
1.學(xué)到滿意為止。
2.申請(qǐng)考核。
三、培訓(xùn)時(shí)間
一般5-10天左右,視個(gè)人接受能力、動(dòng)手能力而定,以實(shí)操為主,理論為輔,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止;隨到隨學(xué),當(dāng)天安排課程,老師全程貼身指導(dǎo),手把手傳授,一對(duì)一培訓(xùn);節(jié)假日照常授課。
四、優(yōu)惠政策
特別優(yōu)惠:本公司所有項(xiàng)目,同時(shí)學(xué)兩項(xiàng),另送兩項(xiàng);學(xué)三項(xiàng),另送三項(xiàng)。
實(shí)習(xí)安排:憑公司培訓(xùn)證明,學(xué)員學(xué)完后,可安排到公司承包的30多家品牌 美食城 ,免費(fèi)實(shí)習(xí)一個(gè)月以上,學(xué)習(xí)開(kāi)店流程,經(jīng)營(yíng)技巧,進(jìn)貨渠道等,包吃包住,中途不收取任何費(fèi)用!
五、免費(fèi)服務(wù)
學(xué)校承諾
誠(chéng)信教學(xué),學(xué)員報(bào)名前,學(xué)校與學(xué)員簽定"技術(shù)轉(zhuǎn)讓"正規(guī)合同"包教包會(huì)"學(xué)習(xí)期間學(xué)員親自實(shí)物操作,配方秘方全部傳授"學(xué)習(xí)期間和學(xué)員開(kāi)店后不捆綁學(xué)員再次消費(fèi)"簽訂正規(guī)合同。
免費(fèi)服務(wù)
1:提供N家學(xué)員成功店鋪供您參考。
2:提供海量樣板店效果圖和開(kāi)店導(dǎo)航圖紙、產(chǎn)品精美照片,免費(fèi)店面設(shè)計(jì)、裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備擺放設(shè)計(jì)、開(kāi)業(yè)菜譜、菜單設(shè)計(jì)。
3:免費(fèi)預(yù)算學(xué)員開(kāi)店費(fèi)用以及開(kāi)店所用工具、設(shè)備清單和材料、食材采購(gòu)清單。
4:學(xué)員可自由、免費(fèi)選擇使用學(xué)校旗下強(qiáng)勢(shì)注冊(cè)商標(biāo)品牌。
5:免費(fèi)講解店面籌建技巧、選址技巧、開(kāi)店前籌備技巧、開(kāi)張籌備技巧、開(kāi)業(yè)后運(yùn)營(yíng)技巧、品牌打造技巧。
6:學(xué)員在開(kāi)店過(guò)程中遇到困難可隨時(shí)撥打24小時(shí)幫扶熱線,由售后總監(jiān)接聽(tīng)電話;如果電話中解決不了的,也可預(yù)約來(lái)學(xué)校再次學(xué)習(xí)。
7:自簽定"包教包會(huì)"合同起,所學(xué)項(xiàng)目改良、創(chuàng)新、升級(jí),技術(shù)免費(fèi)學(xué)習(xí),終生有效。
8:免費(fèi)提供開(kāi)店導(dǎo)航流程方案、實(shí)習(xí)店鋪、免費(fèi)推薦就業(yè)崗位。
六、開(kāi)店指導(dǎo)
理論課:傳授開(kāi)店運(yùn)營(yíng)、設(shè)備采購(gòu)渠道、如何降低投資成本、選址的方法、以及注意事項(xiàng)、傳授房屋合同的簽訂以及注意事項(xiàng)
理論課:傳授食材的保管方法以及應(yīng)急措施、傳授菜單的設(shè)計(jì)方法
理論課:傳授店鋪裝修布局以及廚房設(shè)計(jì)、傳授人員安排技巧
理論課:開(kāi)業(yè)營(yíng)銷策略以及風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避方法
理論課:材料采購(gòu)成本核算
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