項(xiàng)目簡(jiǎn)介

　　衡陽(yáng)魚(yú)粉是湖南衡陽(yáng)地方名小吃，利用新鮮的魚(yú)肉和米粉為主要原料制成。魚(yú)粉，是衡陽(yáng)人早餐所常吃的米粉的一種。通常來(lái)說(shuō)，米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。

培訓(xùn)內(nèi)容

　　●紅燒(麻辣)粉● 紅燒(麻辣)牛腩粉●木耳肉絲粉●三鮮粉●肥腸粉●虎皮雞蛋、鹵海帶、鹵香干、鹵香腸、開(kāi)胃泡菜等。

衡陽(yáng)魚(yú)粉制作方法

　　衡陽(yáng)魚(yú)粉做法并不復(fù)雜，關(guān)鍵是魚(yú)要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而魚(yú)粉操作關(guān)鍵在于魚(yú)的熟化過(guò)程。將魚(yú)現(xiàn)殺后切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚(yú)塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進(jìn)姜片、蒜茸等，加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚(yú)湯帶有腥味。煮熬一段時(shí)間，魚(yú)湯變成乳白色，這時(shí)可以揭蓋調(diào)味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。將燙好的米粉(其中尤以渣江米粉為上佳)淋上新鮮魚(yú)湯，一碗魚(yú)粉大功告成。

培訓(xùn)課程

　　1.選擇制作高湯的材料;

　　2.大骨高湯的獨(dú)家配方及高效熬湯方法;

　　3.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工;

　　4.一次性制作出百碗標(biāo)準(zhǔn)味道的湯底技巧;

　　5.粉干粉選擇和浸泡技術(shù);

　　6.高湯、紅油、麻油、鹵水的制作及保存;

　　7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保養(yǎng);

　　8.秘制紅油與辣椒油的制作方法;9.特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。

　　以上就是關(guān)于衡陽(yáng)魚(yú)粉培訓(xùn)的內(nèi)容，想要學(xué)習(xí)正宗的各種餐飲技術(shù)，我們有專(zhuān)業(yè)的烹飪老師，一對(duì)一教學(xué)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來(lái)，我們提供學(xué)前免費(fèi)品嘗，如果你覺(jué)得滿意，再留下來(lái)學(xué)習(xí)。