醬汁排骨是一道江蘇省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。醬汁排骨非常好吃，也是我們平常生活中經(jīng)常吃到的美食，此菜色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，芳香撲鼻，咸中帶甜，既是宴席上的美味，也是饋贈(zèng)親友的佳品。將腌好的排骨下水鍋出水，洗凈，鍋內(nèi)放入竹箅墊底，將排骨整齊放入，加紹酒、八角、桂皮、蔥姜、清水，用旺火燒沸后，再加入白糖、醬油蓋好鍋蓋，用中火燒至汁稠。食時(shí)改刀裝盤，澆上原汁即成。

　　? 醬汁排骨技術(shù)培訓(xùn)

　　1.醬汁排骨的原料、配料的選取、采購(gòu)、初加工與保存;

　　2.醬汁排骨的主料及配料等全部制作流程;

　　3.學(xué)員時(shí)間學(xué)習(xí)醬汁排骨的制作工藝及店面管理流程;

　　4.復(fù)制制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。  

　　? 技術(shù)課程 操作內(nèi)容

　　1.專業(yè)老師實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù);

　　2.學(xué)員自行備選原材料，老師在旁檢查指導(dǎo);

　　3.學(xué)員練習(xí)、老師現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo);

　　4.學(xué)員對(duì)課程所涉及的原材料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理;

　　5.學(xué)員練習(xí)并掌握所有流程后，制作出成品，老師在旁檢查指導(dǎo);(必要時(shí)重復(fù)此步驟)

　　6.學(xué)員自我思考，老師引導(dǎo)，熟悉操作流程。

　　(整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程以理論實(shí)踐相結(jié)合的方式進(jìn)行)

　　? 開(kāi)店策劃 營(yíng)銷指導(dǎo)課程

　　一、開(kāi)店指導(dǎo)

　　(一)選址:(1)商圈選擇;(2)選址原則;(3)人流量測(cè)試;(4)物業(yè)審核;

　　(二)辦證流程：餐廳所需證件辦理準(zhǔn)備工作、餐廳證件辦理流程、證照辦理難點(diǎn)解析

　　(三)店鋪開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備：通過(guò)對(duì)人員、物料的合理安排使店面正常開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)

　　二、門店管理

　　值班管理:通過(guò)對(duì)人力、原料、設(shè)備的合理有效安排，使店面產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生維持高水平運(yùn)營(yíng)，從而使店面。課程包括餐廳值班管理流程、值班管理技巧、值班管理注意事項(xiàng)等，可以有效提高管理效率，提升餐廳競(jìng)爭(zhēng)力。