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課程級別初級
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培訓周期3-5天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
一壺老酒,一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒,就可以悠哉愜意的享用一頓,這就是鹵菜的魅力,也是鹵菜在全國各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵制好之后,可以加熱享用,也可以涼拌食用,所以,大家也把它稱作涼菜。鹵菜的核心技術(shù),就在于一鍋鹵水的熬制和調(diào)試,鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣,也在于熬制的技術(shù)和保存的方法,俗話說,十年鹵水勝黃金,就形象的說明了這一點。
培訓課程
1.老師現(xiàn)場演示
2.學員操作練習
3.開店所需設備介紹
4.實習操作
5.老師糾正,老師考核作品
6.介紹如何創(chuàng)業(yè),利潤分析
7.老師教采購原材料,挑選調(diào)料,開店所需設備
實踐操作內(nèi)容
1:鹵水制作
第一步,主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調(diào)味等知識。
2:原料處理
第二步,主要系統(tǒng)學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。
3:糖色制作
第三步,主要系統(tǒng)學習如何使用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。
4:辣椒油制作
第四步,主要系統(tǒng)學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。
5:鹵制原料
第五步,主要系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。
6:保存鹵水
第六步,主要系統(tǒng)學習如何運用科學方法保存鹵水,延長鹵水的存放時間。
7:拌制菜品
第七步,主要系統(tǒng)學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。