“人造肉”熱潮，未來將替代60%肉制品？

　　“人造肉”熱潮，未來將替代60%肉制品？回看2019年食品行業(yè)冒出來的新概念可謂層出不窮：植物奶、工業(yè)大麻、人造肉……資本圈盯得緊，相關(guān)企業(yè)也在緊鑼密鼓地布局。其中，自2019年5月，人造肉Beyond Meat在美國(guó)納斯達(dá)克上市以來，“人造肉”帶來的突破性想象令人興奮。有數(shù)據(jù)稱，到2040年全球人造肉將達(dá)到60的肉類市場(chǎng)份額。人類未來面臨“食物荒”? 人造肉的前景到底如何? 據(jù)介紹，傳統(tǒng)肉類的生產(chǎn)效率非常的低，其投入與產(chǎn)出比為25:1，即投入25倍的生產(chǎn)要素才能生產(chǎn)1份傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品。而植物人造肉的投入產(chǎn)出比是1:1，能夠極大縮短生產(chǎn)時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。

　　預(yù)計(jì)到2050年，全球人口將達(dá)98億，有專家預(yù)測(cè)，屆時(shí)肉制品市場(chǎng)需求缺口將達(dá)到3800萬噸，人類將遭遇嚴(yán)重的食品短缺，人造肉是可以“救命”的。

　　近日，肉類食品綜合研究中心主任王守偉宣布：我國(guó)正在制定“人造植物肉”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)工程院也啟動(dòng)了生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究項(xiàng)目，從戰(zhàn)略層面研究“培育肉”。 風(fēng)口之下，從不缺先行者。近一年來雙塔食品、金字火腿等食品企業(yè)先后涉水人造肉，東寶生物、青山紙業(yè)等上市公司聞風(fēng)而動(dòng)，同時(shí)消費(fèi)者的接受程度也與日俱增。根據(jù)天貓國(guó)際2019“黑五”數(shù)據(jù)顯示，來自香港的人造肉商品“Omnipork新豬肉”兩天售出4000件商品，相當(dāng)于1噸重。 進(jìn)入到2020年，人造肉市場(chǎng)迎來50億規(guī)模的零食大咖，百草味宣布上市人造肉零食一代產(chǎn)品——新“肉”時(shí)代煙熏小片腸，目前售價(jià)為14.9元/160g。據(jù)了解，這是一款主要以我國(guó)東北非轉(zhuǎn)基因大豆組織蛋白搭配二次提純的魔芋粉等食材制作而成的“人造肉腸”。

　　90后成人造肉消費(fèi)主力 據(jù)介紹，這款產(chǎn)品主要為喜歡嘗鮮、喜歡素食的年輕人群打造，產(chǎn)品由蘋果果木炭火熏烤而成，蛋白質(zhì)NRV為24，具有高蛋白、高纖維、不含反式脂肪酸，不含膽固醇等特點(diǎn)。 百草味于2019年6月確定人造肉系列研發(fā)項(xiàng)目，核心團(tuán)隊(duì)為百草味食品研究院。一代產(chǎn)品“煙熏小片腸”由百草味食品研究院獨(dú)立研發(fā)上市，其核心突破在于摒棄了以往國(guó)內(nèi)“素肉”的工藝，采用了植物蛋白原料，滿足了嘗新“素肉”需求人群“口感接近真實(shí)肉”、“無膽固醇”、“無動(dòng)物脂肪”等需求。

　　百草味食品研究院院長(zhǎng)尹世鮮稱，該款產(chǎn)品以“解饞無罪惡感的新型植物基肉零食”為產(chǎn)品定位，目前更傾向于為18-35歲、追求無負(fù)擔(dān)健康生活的年輕人群打造比素肉零食更美味、比真肉零食更輕負(fù)擔(dān)的“新肉”零食。天貓國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，54的人造肉購買者為90后人群，其中95后占比達(dá)26，來自上海、北京、杭州、深圳、廣州的消費(fèi)者買走了超過一半的人造肉產(chǎn)品。 據(jù)悉，百草味還將在第 一季度陸續(xù)上線第二款人造肉產(chǎn)品。尹世鮮稱，此次率先集中打造“人造肉”系列產(chǎn)品，也是百草味作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)整合型企業(yè)的社會(huì)責(zé)任所在，“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來講，我們也想打造出符合人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展方向的肉食替代品，讓更多的人人吃上放心健康的食品”。