餐飲新聞

　　餐飲開店從很多方面都可以影響到結(jié)果，小到一顆配菜的選擇，大到店面的選址，每一件事情都在間接直接的影響著餐廳的運(yùn)營(yíng)。很多人都以為店面選址是一件很容易的事情，只要選在人流多的地方即可，其實(shí)不是，這只是其中的一步，還有很多潛在的問題也是考慮的關(guān)鍵，其中尤為這幾步為重中之重。

　　挑地方：確定人潮及流量

　　首先，你要清楚這里的大部分人們要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族會(huì)走過的地方，錄像帶出租店則要開在回家的路上。你可以花點(diǎn)時(shí)間，在感興趣的地方目標(biāo)地區(qū)計(jì)算上午、下午、晚上各時(shí)段的人潮，統(tǒng)計(jì)進(jìn)入附近店鋪的人數(shù)，看看經(jīng)過的人當(dāng)中，上班族、學(xué)生、家庭主婦的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮確切的分布狀況。除此之外，還要考慮人們需要花多少時(shí)間才會(huì)到達(dá)你的店面。愈便宜的產(chǎn)品，顧客愈不愿花時(shí)間，例如便利商店是以3分鐘來定義主要商圈、咖啡店大約是5分鐘，除非你打算賣汽車這種高單價(jià)商品，否則一般而言，顧客只能忍受7分鐘交通時(shí)間。

　　看店面：店面等于活廣告

　　請(qǐng)認(rèn)真看好店面，先遠(yuǎn)看，再近看，想象你的店面在這個(gè)空間里的感覺，好的店面就像活廣告，不只是讓人方便找到你，也能向路上行經(jīng)的潛在客戶展示自己。此外，建筑設(shè)計(jì)也是一個(gè)關(guān)鍵的存在，即使在外觀設(shè)計(jì)上相似的購(gòu)物街，質(zhì)量方面也可能相當(dāng)懸殊，記住，一定要從品牌打造的角度來思考建筑物。

　　找地點(diǎn)：訪查周遭環(huán)境

　　有了預(yù)選的地點(diǎn)，之后是先視察其周遭環(huán)境，這時(shí)要用兩種角度來觀察，一是商人的角度：什么跡象顯示該地點(diǎn)可以創(chuàng)造業(yè)績(jī)。其次，從顧客的角度：黃金地帶有冷門的角落，次級(jí)商圈也有熱門據(jù)點(diǎn)，找地點(diǎn)忌諱只看到別人成功，就想在隔壁復(fù)制一家店，除非你有把握做出自己的差異化。