餐飲新聞

　　做餐飲想要成功要學(xué)的一些營銷手段，做營銷又怎么能不懂得顧客的心理?懂得以下的6個套路，保準(zhǔn)能讓你的餐廳火爆非凡，一天生意都停不下來。

　　1.利用從眾心理

　　大多數(shù)人都有從眾心理。當(dāng)顧客對周圍不熟悉時，他們會選擇排隊較多的餐廳，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這家餐廳好吃才會有這么多人排隊。商家可以利用從眾心理，制作排隊現(xiàn)象。可以雇人排隊，造成餐廳火爆的假象;制作產(chǎn)品可以慢一些，讓門店形成等位;在等候區(qū)營造熱烈的氣氛，吸引其他人的目光?？梢愿阈┬』顒?、小游戲，贈送禮品等等。排隊時間是有限度的，太長的隊伍反而會造成新客的流失，因此商家要把握好尺度。

　　2.先推薦貴的菜

　　顧客會覺得菜更劃算，人們在做預(yù)測的時候，內(nèi)心中往往充滿了對事物不確定性的恐懼和不安，因此，通過設(shè)想一個具體的數(shù)字可以明顯降低這種不安，并且堅定自己的信念。這種思維機(jī)制，稱為“錨定”。當(dāng)顧客到你的店中就餐時，可能需要你推薦菜品，你可以先推薦較貴的，顧客不接受，再向他們推薦較低的菜品，他們就會覺得這個比較便宜的菜品更劃算，更容易接受。

　　3.消除“選擇困難綜合征”

　　現(xiàn)在很多都說自己有“選擇困難綜合癥”，其實(shí)這是很正常的心理。當(dāng)選擇越多時，我們反而越糾結(jié)，越焦慮，無法做出選擇。當(dāng)菜單上的產(chǎn)品過多時，顧客往往會花費(fèi)很多時間在點(diǎn)餐上，這樣就降低了餐廳的翻臺率。當(dāng)顧客不知道點(diǎn)什么的時候，他們往往會選擇之前點(diǎn)過的產(chǎn)品，這樣不利于餐廳推廣新品。因此餐廳的菜品不要過多，要適量，并及時撤掉不受歡迎的菜品。

　　4.盤子收得慢，翻臺翻得快

　　有些餐廳為了快速收拾餐桌，會在客人就餐的時候就把空置的餐盤收回，這樣看似可以提供效率，其實(shí)會降低翻臺率。因?yàn)轭櫩涂吹阶雷佣褲M餐盤時，就會覺得自己已經(jīng)吃了很多，會從心理暗示自己已經(jīng)吃飽了，該走了。如果在就餐期間回收餐盤，顧客無法直觀的感受到自己到底吃了多少，容易造成顧客用餐時間過長。

　　5.在天氣好時推薦會員充值卡成功率會更高

　　心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)自然環(huán)境也會影響人的決策。人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺影響。人在舒服的環(huán)境里的時，更容易購買享受型產(chǎn)品。在天氣好的時候，向顧客推薦你會員充值卡，成功率更高哦。

　　6.音樂營銷催眠術(shù)

　　萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究顯示，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費(fèi)更多，因?yàn)檫@使讓他們覺得自己更富有。流行音樂則會導(dǎo)致顧客在用餐上的花費(fèi)減少10%。音樂還能提高翻臺率。播放舒緩輕松的音樂，消費(fèi)者會在餐廳待得更久。播放節(jié)奏稍微快的音樂，消費(fèi)者在餐廳待得時間則更短。因此想要提高翻臺率，可以在餐廳播放節(jié)奏稍快的音樂。