餐飲新聞

　　一直以來魚湯都在湯品中占據(jù)其重要地位，那奶白的顏色，鮮香的口感真的讓人欲罷不能，最重要的是無論喝多少魚湯你都不會(huì)胖哦!那么如何做出一鍋色香味俱全的魚湯呢?

    竅門1

　　如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動(dòng)魚身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

    竅門2

　　如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

    竅門3

　　此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。

    竅門4

　　加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

    竅門5

　　魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時(shí)不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。

    竅門6

　　用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

    竅門7

　　用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。