餐飲新聞

　　選址是開(kāi)餐飲店的開(kāi)端，誰(shuí)都愿意選一個(gè)生意興隆的旺地。但是說(shuō)到選址這個(gè)學(xué)問(wèn)，即便是有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人通常也會(huì)犯錯(cuò)誤。但是即使如此，餐廳選址還是有跡可循的，遵循一定的規(guī)律可以避免很多問(wèn)題。

1、開(kāi)店選址的基本因素

　　選址一般必須考慮到以下因素：

　　1、租金;2、地勢(shì);3、樓層;4、交通;5、朝向;6、規(guī)劃;7、房東;8、能見(jiàn)度;9、人的流量;10、繁華程度;11、居民結(jié)構(gòu);12、房屋結(jié)構(gòu);13、機(jī)關(guān)學(xué)校;14、相鄰店鋪;15、專業(yè)市場(chǎng);16、經(jīng)營(yíng)性質(zhì);17、車(chē)站碼頭;18、經(jīng)營(yíng)品種;19、相關(guān)政策;20、面前場(chǎng)地。

　　提示： 以上因素并非面面俱到，才可租房。至少與自己所租房屋相關(guān)的因素應(yīng)充分加以考慮，綜合分析，權(quán)衡利弊，再加上自己對(duì)餐飲生意的感受，方可拍板。

2、 選址調(diào)查

　　人口與消費(fèi)力分析有關(guān)人口數(shù)和家庭人口之組成，可參考選址地域街道辦事處和派出所存檔的戶藉人口數(shù)和人口普查資料。

　　一、所需調(diào)查的項(xiàng)目包括：

　　1、人口密度;2、教育程度;3、從事行業(yè);4、年齡構(gòu)成;5、家庭及構(gòu)成;6、常住人口數(shù);7、社會(huì)增加率;8、自然增加率;9、家庭人均收人;10、白天流動(dòng)人口數(shù);11、家庭年支出及支出結(jié)構(gòu)

　　二、現(xiàn)就一些主要項(xiàng)目分述如下

　　a.家庭人口及收入水平

　　家庭狀況是影響消費(fèi)需求的基本因素，家庭特點(diǎn)包括：人口、家庭成員年齡、收人狀況等。如每戶家庭的平均收入和家庭收人的分配，會(huì)明顯地影響未來(lái)餐廳的消費(fèi);所在地區(qū)家庭平均收入的提高，則會(huì)增加家庭對(duì)餐廳消費(fèi)的次數(shù)、質(zhì)量和檔次的要求。

　　b.人口密度

　　一個(gè)地區(qū)的人口密度，可以用每平方公里的人數(shù)或戶數(shù)來(lái)確定。一個(gè)地區(qū)人口密度越高，則選址餐飲店的規(guī)?？上鄳?yīng)擴(kuò)大。

　　如白天人口密度高的地區(qū)多為辦公區(qū)、學(xué)校文化區(qū)等地。對(duì)白天人口多的地區(qū)，應(yīng)分析其消費(fèi)需求的特性進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。比如采取延長(zhǎng)下班時(shí)間、增加便民項(xiàng)目等以適應(yīng)需要。

　　人口密度高的地區(qū)，到商業(yè)設(shè)施之間的距離遠(yuǎn)近，也可增加消費(fèi)頻率。而人口密度低的地區(qū)吸引力低，且顧客光臨的次數(shù)也少。

　　c.客流量

　　一般在評(píng)估地理?xiàng)l件時(shí)，應(yīng)認(rèn)真測(cè)定經(jīng)過(guò)該地點(diǎn)行人的流量，這也就是未來(lái)餐廳的客流量，人流量的大小同該地上下車(chē)人數(shù)有較大關(guān)系。

　　上下車(chē)客人數(shù)的調(diào)查重點(diǎn)為：

　　?各站上下車(chē)乘客人數(shù)歷年來(lái)的變化。

　　?上下車(chē)乘客人數(shù)愈多的地方愈有利。

　　?上下車(chē)乘客人數(shù)若減少，又無(wú)新的交通工具替代的情況下，商圈人口也會(huì)減少。

　　?根據(jù)車(chē)站出入的顧客年齡結(jié)構(gòu)，可了解不同年齡顧客的需求。

　　一般而言，調(diào)查人口集聚區(qū)域是餐飲企業(yè)選擇立地的重點(diǎn)。如：

　　?居住人口集聚區(qū)。如新建小區(qū)、居民居住集中區(qū)等。

　　?日常上班的場(chǎng)所、學(xué)校、醫(yī)院等，乃白天人口集結(jié)之場(chǎng)所，也就是人口聚集地。

　　?火車(chē)站、汽車(chē)站、地鐵站等是人們利用交通工具的集結(jié)點(diǎn)，也是人口聚集之處。

　　?體育場(chǎng)、旅游觀光地及沿途路線也是人們集聚活動(dòng)的場(chǎng)所。

　　d.消費(fèi)力

　　商圈內(nèi)家庭和人口的消費(fèi)水平是由其收入水平?jīng)Q定的，因此，商圈人口收入水平對(duì)地理?xiàng)l件有決定性的影響。

　　餐飲企業(yè)在選擇立地時(shí)，應(yīng)以處于青年和中年層顧客，社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位較高，可支配收入較多者居住區(qū)域作為優(yōu)先選址為佳。

3 、商場(chǎng)內(nèi)選址的原則和程序

　　一、商場(chǎng)選址的原則

　　1、方便顧客消費(fèi)

　　滿足顧客需求是餐飲店在商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的宗旨，因此位置的確定，必須首先考慮方便顧客進(jìn)店消費(fèi)，為此選擇的商場(chǎng)要符合以下條件：

　?、沤煌ū憷?/span>

　　車(chē)站附近，是過(guò)往乘客的集中地段，人群流動(dòng)性強(qiáng)，流動(dòng)量大。如果是幾個(gè)車(chē)站交匯點(diǎn)，則該地段的商業(yè)價(jià)值更高。商場(chǎng)開(kāi)業(yè)之地如選擇在這類(lèi)地區(qū)就能給顧客提供便利購(gòu)物的條件。

　?、瓶拷巳壕奂膱?chǎng)所

　　如影劇院、商業(yè)街、公園名勝、娛樂(lè)、旅游地區(qū)等，這些地方可以使顧客享受到購(gòu)物、休閑、娛樂(lè)、旅游等多種服務(wù)的便利，是商場(chǎng)開(kāi)業(yè)的最佳地點(diǎn)選擇。

　　但此種地段屬經(jīng)商的黃金之地，寸土寸金，地價(jià)高費(fèi)用大，競(jìng)爭(zhēng)性也強(qiáng)。因而雖然收益好，但并非適合所有人經(jīng)營(yíng)。

　?、侨丝诰幼〕砻軈^(qū)或機(jī)關(guān)單位集中的地區(qū)

　　由于這類(lèi)地段人口密度大，且距離較近，顧客消費(fèi)省時(shí)省力比較方便。餐飲店地址如選在這類(lèi)地段，會(huì)對(duì)顧客有較大吸引力，很容易培養(yǎng)忠實(shí)消費(fèi)者群。

　?、确峡土饕?guī)律和流向的人群集散地段

　　這類(lèi)地段適應(yīng)顧客的生活習(xí)慣，自然形成“市場(chǎng)”，所以能夠進(jìn)入商場(chǎng)消費(fèi)的顧客人數(shù)多，客流量大。

　　2、有利于獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益

　　衡量商場(chǎng)內(nèi)位置選擇的優(yōu)劣，最重要的標(biāo)準(zhǔn)是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)能否取得好的經(jīng)濟(jì)效益。因此，地理位置的選擇一定要有利于經(jīng)營(yíng)，才能保證最佳經(jīng)濟(jì)效益的取得。

4、 商場(chǎng)內(nèi)選址的程序

　　在商場(chǎng)內(nèi)選擇位置，一般可按以下步驟依次進(jìn)行：

　　1、選擇區(qū)域、方位

　　在商場(chǎng)內(nèi)選擇店址，先要找出目標(biāo)市場(chǎng)、找準(zhǔn)服務(wù)對(duì)象，然后再根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)、服務(wù)對(duì)象選擇店址設(shè)置的區(qū)域。另一方面，要根據(jù)自身餐飲店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和檔次，測(cè)算企業(yè)投資回收率，在此基礎(chǔ)上認(rèn)真加以選擇，確定方位。

　　2、制圖——找出最佳位置

　　在確定店址后，應(yīng)繪制出該區(qū)域的簡(jiǎn)圖，并標(biāo)出該地區(qū)現(xiàn)有的餐飲店，包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和互補(bǔ)餐飲項(xiàng)目，還應(yīng)標(biāo)出客流集中地段、客流量和客流走向、交通路線等，以保證店址決策的正確性。

　　3、市場(chǎng)調(diào)查

　　在店址基本區(qū)域方位確定后，必須進(jìn)行周密的市場(chǎng)調(diào)查，論證選址決策的準(zhǔn)確性。在市場(chǎng)調(diào)查過(guò)程中，應(yīng)注意將調(diào)查對(duì)象分類(lèi)統(tǒng)計(jì)，并對(duì)調(diào)查時(shí)間和內(nèi)容進(jìn)行必要的抽樣調(diào)查，以保證調(diào)查資料的可靠性。

5 、商圈調(diào)查與選店

　　一、商圈調(diào)查的目的

　　做店鋪，首先就要找店鋪，了解和調(diào)查所找店鋪的周?chē)闆r，調(diào)查商圈可了解預(yù)設(shè)商店?duì)I業(yè)范圍內(nèi)的地理區(qū)域，以協(xié)助適當(dāng)未來(lái)店鋪位置的選擇。

　　商圈調(diào)查的目的包括：

　　?了解地區(qū)居民的人口特性、社會(huì)經(jīng)濟(jì)變項(xiàng)及生活形態(tài)，消費(fèi)習(xí)慣等。

　　?確定未來(lái)店鋪的消費(fèi)檔次，以及所要銷(xiāo)售的產(chǎn)品組合及促銷(xiāo)重點(diǎn)。

　　?分析和現(xiàn)有的店鋪商圈是否重迭。

　　?計(jì)算在某一地理區(qū)域內(nèi)應(yīng)開(kāi)店鋪的數(shù)量。

　　找出商圈內(nèi)的障礙，包括：

　　?道路設(shè)施不便。

　　?人口擁擠。

　　?交通過(guò)度擁塞。

　　?法規(guī)方面;應(yīng)考慮租稅、執(zhí)照、營(yíng)運(yùn)、最低工資及都市區(qū)域劃分情況，有的城市規(guī)劃IT一條街，如果初期誤入，將來(lái)的發(fā)展空間受到限制，甚至被取締。

　　?其它因素：了解一地區(qū)內(nèi)同性質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)家數(shù)(競(jìng)爭(zhēng)是否激烈)、將來(lái)的變動(dòng)趨勢(shì)、供應(yīng)商位置、運(yùn)輸是否方便(交通狀況)、將來(lái)開(kāi)連鎖可否利用物流中心一次補(bǔ)齊所需物品，及停車(chē)場(chǎng)是否寬廣等。

　　二、商圈所在地區(qū)客流情況

　　主要調(diào)查分析商圈所在地的客流量、客流的狀態(tài)、方向、速度、客流的目的以及本店的吸收量。

　　三、交通狀況

　　要考慮距離車(chē)站的遠(yuǎn)近、道路狀況、車(chē)站的性質(zhì)、交通聯(lián)結(jié)狀況、搬運(yùn)狀況及流動(dòng)人員的數(shù)量和質(zhì)量等。

　　四、競(jìng)爭(zhēng)狀況

　　主要了解市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲類(lèi)型、位置、數(shù)量、規(guī)模、營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)方針、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品及服務(wù)對(duì)象的階層等等。

　　五、商圈周邊狀況

　　著重調(diào)查商圈周?chē)袩o(wú)市場(chǎng)、娛樂(lè)街，是不是商業(yè)集中區(qū)或居民區(qū)，這些因素影響著店址的選擇。