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餐飲新聞

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怎么管理好廚師主力軍——90后廚師

　　更新?lián)Q代這是一個萬物法則，廚房也不例外，如今90后小廚應(yīng)逐步占據(jù)主導(dǎo)地位。一朝天子一朝臣，舊的管理辦法已經(jīng)對這批90后不再適用，因此轉(zhuǎn)變方式才是硬道理，那么如何做才能讓90后小廚成為一個合格的，優(yōu)秀的廚師
作者:慕然發(fā)布于:2019-06-18
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廚師長該如何留住你的人？

　　廚師這個行業(yè)，如果一個廚師在一家餐廳里面工作得始終不開心，那么他最終很有可能是會選擇離開這家餐廳去往另外一家餐廳工作的。畢竟大家的選擇都很多，餐廳只要有錢不愁沒有廚師來，廚師有技術(shù)也不愁找不到工作
作者:慕然發(fā)布于:2019-06-18
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幾個小妙招解決后廚人員的“三難”問題

　　近年來，餐飲業(yè)的一線廚師難招、難管、難留“三難”現(xiàn)象愈演愈烈，嚴重影響了餐廳的對客服務(wù)和經(jīng)營。面對“三難”給餐廳經(jīng)營造成的困境，我們不應(yīng)該望而卻步，而應(yīng)該因勢利導(dǎo)，大處著眼，小處著手，把改善后廚人
作者:慕然發(fā)布于:2019-06-17
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黃河：只因一道菜，他決心要終生研習烹飪

因為一道菜，決定學(xué)廚　　1975年5月，黃河出生在廣西百色一個做運輸生意的家庭里。由于是家里的幺兒，跟兩位哥哥相差十來歲的黃河，從小就是家里的心頭寶。爸爸、媽媽、奶奶幾乎都圍著他轉(zhuǎn)，加之家庭條件優(yōu)渥，使得少
作者:慕然發(fā)布于:2019-06-17
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李林生：如何成為工匠型廚師

　　“中國烹飪藝術(shù)源遠流長，只要不斷傳承，必然后繼有人。塑造產(chǎn)品，培育新人，均需無限的專注和無私的投入，只要薪火相傳、代代不息，必能培養(yǎng)出具備‘自己用心、行業(yè)稱心、政府放心、市場歡心、企業(yè)同心、家人安
作者:慕然發(fā)布于:2019-06-17
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優(yōu)秀的廚房管理者除了炒菜，還要懂經(jīng)營？

　　很多廚師覺得，在廚房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切與我無關(guān)，其實不然。廚師除了菜要做好之外，還要懂得成本核算、人員管理等多方面的知識，如果能再懂得一些餐廳經(jīng)營的技巧，那身價自然就水漲船高，未
作者:慕然發(fā)布于:2019-06-17
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廚房管理不難做，有經(jīng)驗的廚師都會從這兩方面下手！

　　廚房管理，老板最關(guān)注的是成本核算是否嚴密，物品管理是否妥當，人事管理是否嚴謹。后廚管理，其實就是管料和管人！下面來看看一位從廚多年的廚師長是怎么管理這兩方面的。一、管料　　成本核算主要用以下三個表
作者:慕然發(fā)布于:2019-06-17
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全面解密熘制菜的烹飪工藝

　　熘制烹飪技法在中國菜肴發(fā)展過程中較為常見，它是將加工整理好的原料經(jīng)不同方法的初步熟處理，成為斷生或全熟的料，再回到鍋內(nèi)，以保持原料鮮味為目的，采用不同滋味的芡汁和多種熘汁方法進行短時間加熱，使芡汁
作者:慕然發(fā)布于:2019-06-17
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密封烹調(diào)菜肴小方法，讓你的廚藝更進一步！

　　在烹調(diào)中，為了保持菜肴的特色與風味，經(jīng)常采用“密封”的原理，即采取措施，控制原料、調(diào)料的氣味，防止其揮發(fā)。一般地說，傳統(tǒng)的“密封”之法，因菜系和地域之異而有所不同，但基本的方法有七種?！　?、干蒸
作者:慕然發(fā)布于:2019-06-17
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廚房里的“潛規(guī)則”，成就了如今的明星主廚

　　“鐵板燒廚的腰上扎一個金色腰帶，身體一邊插刀，一邊別叉子。一上鐵板燒臺，從腰間隨手拔出家伙，飛兩下，然后再在鐵板上點火……”鐵板燒廚師手下的那把火，燃起了唐立杰最初的廚師夢?！　∑吣赀^去了，他從傳
作者:慕然發(fā)布于:2019-06-17
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