一、肉蟹煲市場背景：

蟹肉煲是一道由肉、蟹、雞爪、辣醬、蝦、牛蛙等食材做成的美食，是明朝皇宮的滋補砂鍋，由砂鍋烹飪，新鮮的肉蟹、蝦為主料，配上宮廷秘制香料，并加入各種輔料，由大火煲制而成。蟹肉煲鮮美湯羹濃，深受朱元璋喜愛，從而成為明朝皇室宮廷御食必備品。蟹肉煲的營養(yǎng)價值也是很多的，螃蟹，基圍蝦，牛蛙，等本來就是高營養(yǎng)，高蛋白的東西，在制作煲底的時候，我們都會鋪上許多的素菜，葷素搭配才會更有營養(yǎng)，讓人吃的才不會膩；當前市場開蟹肉煲的店，基本上是沒有虧過的。

二、培訓內(nèi)容：

詳細培訓內(nèi)容（38項）:

各種口味蟹肉煲，蝦蟹煲，雞腳煲，牛蛙煲，海鮮煲、仔排煲、豬腳煲、牛腩煲等；

贈送：飲品、涼菜等；

不限制學習時間，包教包會，學會為止，一般學習2-3天，根據(jù)學員接受能力而定。

2、教學安排:

實際操作：1、專項老師現(xiàn)場教學操作，學員從旁學習和觀摩；2、學員自己按照所學流程制作成品，老師從旁指導 ；3、學員自己獨立完成成品 制作，制作完成，有老師點評并給出指導和改進意見；4、后期學員自我思索，老師引導，熟透操作流程，形成自己的操作風格；

教學流程：1、培訓肉蟹堡的配方與制作；2、培訓肉蟹堡調(diào)色調(diào)味、火候把握；3、培訓肉蟹堡五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法；4、培訓肉蟹堡等原料的處理；5、培訓各種肉類的腌制及煮制時間；6、培訓系列葷素加工的全程工藝；7、培訓肉蟹堡加工的注意事項；8、培訓肉蟹堡的保管與存放；9、培訓肉蟹堡店投資預算與經(jīng)營管理方法。

三、市場盈利分析：

　　蟹肉煲店好開在商場、步行街等人口聚集處，店面在80-100平米左右，開設5-8種菜單，每個菜單5種口味，迎合不同人群喜好，按照市場價人均消費低68元(胖哥倆蟹肉煲小份118元，兩人

量，量比較少，一般不夠吃，需加量)，日人流量300人(胖哥倆低在500左右)，日營業(yè)額300人×68元=20400元，扣除當日原材料+人工+水電+房租+稅務=18000元，日凈利

潤：20400-18000=2400，月純利潤：2400×30=72000元，年純利潤:72000×12=864000元(低)，保證半年即可回本;