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課程級別入門級
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培訓周期一周
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培訓時間全日制
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課程費用請詢價
一、財富---特色煲仔飯
煲仔飯源自,是以砂鍋作為作為器皿煮米飯,而稱砂鍋為煲仔,所以故稱煲仔飯,煲仔飯歷史悠久,2000多年前《禮記注疏》等書記載,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料罷了,可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記,到了唐代叫『御黃王母飯』,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的,因而更具風味。
器:煲仔飯是一種陶器用具。其特點是傳熱性能慢,故保溫性能強,以較好地保存食物養(yǎng)分,特別馨香,故幾千年來,人們一直廣泛用它。一人一煲,減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機會,比較符合衛(wèi)生條件,故人人喜愛。
米:做煲仔飯一定要泰國米和靚米做出來的飯才夠飯香夠飯焦。
火:火力控制十分重要,師傅一眼關七,不時要調?;鹆皵囍螅琶缀笾笠粋鹘y(tǒng)煲飯要 20分鐘(這樣在客流量大的時候,我們是無法操控過來的,的煲仔飯只需要 3-5分鐘即可出鍋,大大的節(jié)約時間,再大的客流量都可以應付自如,生意火爆無邊) 。
料:煲仔飯的用料靈活多樣,可因時、因地而異,要把煲仔飯制作得好,要講究火候,因為米的產地不同,新舊程度不一樣,吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要使這些特料放在同一鍋里煮,熟而不生不焦,達到最大限度保存營養(yǎng)成分和原味,就要識別各種用料的質地,嚴格掌握各種為候做到恰到好處。吃煲仔飯時,記得嘗嘗那飯焦,又香又脆,怕熱氣的倒下湯泡一會兒后一樣可口,包你一試難忘。
二、小吃---特色煲仔飯培訓內容
培訓內容:煲仔飯湯汁的制作、煲仔飯澆頭的制作等
培訓課程安排
理論學習:1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。3.店鋪經營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
示范講解:1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
自我實踐:1.備原材料,老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
實際操作內容
1、煲仔飯的系統(tǒng)講述;
2、煲仔飯原料的選購;
3、煲仔飯食材的預加工;
4、煲仔飯味型確定;
5、煲仔飯系列味汁的調制;
6、煲仔飯加工的基本標準;
7、煲仔飯加工的工藝步驟;
8、煲仔飯的拌料方法;
9、煲仔飯系列調味的須知與運用;
10、煲仔飯菜品經營定價原則;
11、系列調味品及原料的貨源渠道;
12、經營選址與生意技巧,投資分析,經營管理。
培訓時間:不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般2-3天左右,視個人情況而定。
特別優(yōu)惠
1.指導招牌設計。
2.指導菜單設計。