灌湯包是一種什么產(chǎn)的食品呢?顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的。這又是何故?其實(shí)只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進(jìn)包子里去的，不然，這湯本已在餡里面，只不過(guò)是在包之前把肉凍放在餡中，包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸，肉凍化開(kāi)而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。

關(guān)于灌湯包有這樣的一個(gè)傳說(shuō)。相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城墻加高了七尺，另外還給城門加上了萬(wàn)斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營(yíng)。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城之法。一天深夜，常大將軍夜不成眠，在帳外踱步想著破城計(jì)策。忽然，他發(fā)現(xiàn)城門開(kāi)了，萬(wàn)斤閘慢慢地升起，只見(jiàn)元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬(wàn)斤閘，高喊到:“弟兄們，沖進(jìn)城去啊!”頃刻間，起義軍似千軍萬(wàn)馬，以排山倒海之勢(shì)，一批接一批向城里沖去。

常遇春肩頂萬(wàn)斤閘，時(shí)間長(zhǎng)了，肚子餓得慌。這時(shí)，恰好營(yíng)里送來(lái)包子、菜湯等點(diǎn)心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面不停地催促:“湯，包子，湯，包子……”胡大?？粗缲?fù)萬(wàn)斤閘，汗流浹背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計(jì)，令一士兵先將菜湯灌進(jìn)包子，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里。常遇春吃著，覺(jué)得喉嚨濕潤(rùn)了，力量倍增。直到士兵們都沖進(jìn)了城里，他放下萬(wàn)斤閘。后來(lái)常遇春?jiǎn)柡蠛?“你那天給我喂的什么好吃的，使我力量倍增?”胡大海笑著說(shuō):“就是你叫的‘湯包’呀!”常遇春也笑著說(shuō):“如果沒(méi)有你的湯包，我早就被萬(wàn)斤閘壓趴下了?！焙髞?lái)，人們也就借著這個(gè)傳說(shuō)做出了灌湯包。

開(kāi)封小籠包又稱灌湯小籠包，是開(kāi)封的著名小吃之一，早在北宋時(shí)期，已有售賣，稱灌漿包或灌湯包子。東京汴梁(今開(kāi)封市)70多家酒店之一的“王樓”，制售的名為“山洞梅花包子”，號(hào)稱“東京汴梁較好”。北宋之后，灌湯包子在開(kāi)封流傳下來(lái)。 灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列較好位，肉餡次之，面皮次次之。

天津灌湯包子做法，廣州正宗灌湯包培訓(xùn)，包子一年無(wú)淡季，經(jīng)營(yíng)更靈活:做包子，四季經(jīng)營(yíng)沒(méi)有淡季，其優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn):新穎、獨(dú)特、簡(jiǎn)單、快捷、方便、省時(shí)、省事，個(gè)性化、大眾化、生活化;經(jīng)營(yíng)方式靈活多變，具有靈活性、流動(dòng)性，當(dāng)天購(gòu)買原料當(dāng)天銷售，程度上保持了產(chǎn)品的新鮮度。包子一般是用低筋度面粉發(fā)酵做成，根據(jù)包子餡心材料不同大小不同而叫法有不同，如叉燒包，流沙包，菜肉包，小籠包，江南大包等等。

北京品味軒餐飲管理限公司致力于餐飲技術(shù)的培訓(xùn)，傳承特色小吃文化，包子培訓(xùn)班由資深面點(diǎn)高級(jí)技師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員實(shí)踐操作，從和面，搟皮配料做餡，如何包包子到蒸包子技巧，以及操作中注意事項(xiàng)，開(kāi)店設(shè)計(jì)，經(jīng)營(yíng)技巧老師都會(huì)同時(shí)予以教授，時(shí)間不限學(xué)會(huì)為止。