抹茶卷，制作的關(guān)鍵點(diǎn)在于蛋白要打發(fā)至濕性，這樣蛋糕體才會(huì)柔軟不開(kāi)裂。  

　　【成都抹茶卷培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)

　　低粉，抹茶粉，淡奶油，紅豆沙，雞蛋，細(xì)砂糖，無(wú)鹽黃油  

　　2、簡(jiǎn)述流程

　　蛋黃+綿白糖，攪打至粘稠且顏色呈乳白色，體積膨脹

　　冷藏室取出蛋白，一次性加入綿白糖

　　打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可

　　將蛋黃糊加入蛋白中，用橡皮刮刀將二者撈起拌勻

　　拌勻后的樣子整體非常順滑且高舉打蛋器蛋糊兒會(huì)從打蛋器上垂順下來(lái)滴落下來(lái)

　　篩入混合面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　將隔水融化呈液體狀的黃油倒在橡皮刮刀上，快速的用刮刀進(jìn)行翻拌，均勻即可

　　倒入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)中

　　利用刮刀稍刮平，放入預(yù)熱好的烤箱中下層

　　出爐后帶著烘焙紙馬上離開(kāi)烤盤(pán)，放在網(wǎng)架上徹底放涼，然后再撕去烘焙紙

　　注：以上流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專(zhuān)業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加成都抹茶卷培訓(xùn)以后，可以去美食小吃街，步行街、學(xué)校門(mén)口，等地開(kāi)個(gè)甜品店。烘焙培訓(xùn)都是系統(tǒng)教學(xué)，會(huì)教你很多的品種。