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餐飲培訓(xùn)
做餐飲店的選址竅門(mén)
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-06-23 11:16:53        瀏覽:210
開(kāi)店選址問(wèn)題的關(guān)鍵是:如何以地利優(yōu)勢(shì),取得較大的進(jìn)店客流量和實(shí)際銷(xiāo)售量。為此,必須經(jīng)常關(guān)注當(dāng)?shù)厥袇^(qū)的城建動(dòng)態(tài),研究所在城市的市區(qū)發(fā)展方向和消費(fèi)動(dòng)向,調(diào)研在主要消費(fèi)

  開(kāi)店選址問(wèn)題的關(guān)鍵是:如何以地利優(yōu)勢(shì),取得較大的進(jìn)店客流量和實(shí)際銷(xiāo)售量。為此,必須經(jīng)常關(guān)注當(dāng)?shù)厥袇^(qū)的城建動(dòng)態(tài),研究所在城市的市區(qū)發(fā)展方向和消費(fèi)動(dòng)向,調(diào)研在主要消費(fèi)時(shí)段,沿街人流量的大小和主去向。筆者在日常工作中總結(jié)出了幾個(gè)選址的竅門(mén):
 

 

做餐飲店的選址竅門(mén)
 

  駐足便利
  

  一個(gè)城市都會(huì)劃分若干個(gè)商圈,并存在城市中心和副中心之分。在實(shí)際操作中,我們會(huì)面臨主干道選址、主干道路口的選址、次干道選址、社區(qū)選址、城鄉(xiāng)結(jié)合部選址等類別的選址問(wèn)題。上班族多居住在市中心之外,在消費(fèi)群體中占相當(dāng)比例,且多數(shù)早上上班匆忙、下午下班后路上時(shí)間充裕。有數(shù)據(jù)測(cè)算,白天八小時(shí)制下班后的2~3小時(shí)內(nèi),主干道上沿街店鋪會(huì)出現(xiàn)一個(gè)明顯穩(wěn)定的消費(fèi)駝峰。所以,干道(路口)選址時(shí)應(yīng)結(jié)合上述情況,選擇靠近城市中心外輻射方向的一邊(路口要考慮兩個(gè)方向的重加),這樣有利于顧客駐足。
  
  抓大捏小
  
  把準(zhǔn)主干道的路口,以建形象店的標(biāo)準(zhǔn)將店招牌加大做靚,形象上與連鎖店高度統(tǒng)一。如有可能的話,將整棟樓體的主體色及窗簾顏色裝成和企業(yè)VI系統(tǒng)相符的色別,遠(yuǎn)看和諧美觀,能增強(qiáng)視覺(jué)沖擊力。對(duì)于房租價(jià)格較低的背路街道(胡同)、社區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部等地選址,要以靠近居民區(qū)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)為原則,距離越近越好,特別是附近有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的地方,誰(shuí)靠近一小步,銷(xiāo)售就可能拉開(kāi)一大步。
  
  莫忘店中店
  
  在大型的商場(chǎng)、超市設(shè)置店中店,雖然租價(jià)不菲,但與商場(chǎng)(超市)共享龐大的客流,結(jié)合銷(xiāo)售情況,順應(yīng)商場(chǎng)(超市)的促銷(xiāo)活動(dòng),適時(shí)應(yīng)季地調(diào)整商品結(jié)構(gòu),也將成為新一家為公司貢獻(xiàn)利潤(rùn)的門(mén)店。
  
  此外,在選址過(guò)程中,還需要對(duì)周邊(商圈)的人口密度、職業(yè)構(gòu)成、家庭規(guī)模、戶均收入、消費(fèi)支出、性別比例、年齡結(jié)構(gòu)、流動(dòng)人口、商店總數(shù)、消費(fèi)傾向、購(gòu)買(mǎi)時(shí)間和動(dòng)機(jī)等進(jìn)行摸底分析,研究劃定區(qū)域內(nèi)連鎖網(wǎng)點(diǎn)的呼應(yīng)布局,原則是根據(jù)城市的商圈布局,決定一個(gè)中心店組合和排列中心店組合,更好地建立動(dòng)態(tài)、平衡的物流網(wǎng)絡(luò),以便有利于連鎖各店間調(diào)劑貨源,達(dá)到區(qū)域內(nèi)各種資源的共享。

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