牛肉火鍋現(xiàn)在是非常的火爆，不論哪個地方都能吃到，是一道不錯的美味佳肴。目前，耙牛肉火鍋風(fēng)行大江南北，處處可見耙牛肉火鍋店人滿為患，耙牛肉火鍋之所以能如此火爆，一是因為選用的牛肉是經(jīng)過特殊飼料喂養(yǎng)的牛肉，肉質(zhì)細膩，入口滑嫩，實屬牛肉中的精品;二是耙牛肉火鍋的調(diào)料，耙牛肉火鍋的調(diào)料與一般的火鍋調(diào)料有本質(zhì)的區(qū)別 ，它是選用30多種高級調(diào)料配制而成，其口味香甜悠長，回味無窮，這也是大眾推崇耙牛肉火鍋的根本所在。

　　牛肉的蛋白質(zhì)含量高，因牛的品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式略有差別，但都在20%以上，比豬肉、羊肉高。牛肉的蛋白質(zhì)不只含量大，還質(zhì)量高，它由人體必需的8種氨基酸組成，且組成比例均衡，因此，人攝食后幾乎能被100%地吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10%左右。牛肉是含有礦物質(zhì)和 B族維生素比較多的一種肉食，礦物質(zhì)鉀、鋅、鎂、鐵的含量豐富。  

　　耙牛肉火鍋培訓(xùn)課程安排:  

　　1:講述耙牛肉的發(fā)展史及特色特點。

　　2：參觀制作流程以及原材料的選購技巧。

　　3：腌制方法、材料配比等方法和技巧培訓(xùn)。

　　4：食材的預(yù)加工方法和技巧。

　　5：整個制作流程方法和技巧培訓(xùn)。

　　6：調(diào)味料的搭配、配比、制作等技術(shù)培訓(xùn)。

　　7：口味變換、食材搭配方法及技巧全過程培訓(xùn)。

　　8：湯料、配料等材料的保管及存放方法。

　　耙牛肉火鍋實操內(nèi)容：  

　　1：原料、配料的選取、采購、初加工與保存實際操練培訓(xùn)。

　　2：耙牛肉所需各種料包的作用及分類，配料的選材、配方、配比及配制。

　　3：耙牛肉食材的處理、預(yù)加工及制作方法、流程培訓(xùn)。

　　4：耙牛肉主料及配料的全部制作流程。

　　5：學(xué)員實踐學(xué)習(xí)耙牛肉的制作工藝及管理流程。

　　6：復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨立完成成品的制作。

　　7：反復(fù)實踐操作，熟練操作流程。  

　　耙牛肉火鍋培訓(xùn)時間：  

　　不限制學(xué)習(xí)時間，一般3-5天，視個人情況而定。包教包會，學(xué)會為止。