干鍋又名干鍋菜，是我們川菜的制作方法之一。起源于四川德陽市，干鍋雖然是起源于川北地區(qū)，但是發(fā)展比較好的算是綿陽地區(qū)，干鍋繼承了川菜的麻辣鮮香。是我們川渝地區(qū)的特色美食之一，在我們的全國各地都是比較的流行的，其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。那么今天我們就給大家說一下比價特別的干鍋排骨蝦培訓。  

干鍋排骨蝦做法：

腌蝦調(diào)料：鹽1茶匙，黑胡椒適量; 腌排骨調(diào)料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙; 醬汁調(diào)料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙; 其他調(diào)料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。

1.準備好所有材料。 2.基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝干，加調(diào)料抓勻腌制半小時以上(蝦和排骨一定要充分瀝干再腌制，不影響口感且不容易爆鍋)3.排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗干凈后充分瀝干，加調(diào)料抓至水份充分吸收，腌制半小時以上。 4.土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵。 5.洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用。 6.鍋內(nèi)倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制(每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最后炸排骨)。 7.炸好的萵筍還保持碧綠色(炸蔬菜的時間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多余的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時間和火候很重要)。 8.排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內(nèi)炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因為腌制過的排骨很容易糊底。 9.蝦最好也分兩次炸，保證外脆內(nèi)嫩。 10.另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒。 11.倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻。 12.倒入蝦和排骨，并倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最后用香菜裝飾(醬汁的口味可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，這個是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，會大大豐富口味的)。

?培訓內(nèi)容

干鍋排骨蝦的制作

?培訓課程

理論學習：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的 變換、配比等。

3. 店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶 領你回憶理論學習階段中的開店的技 巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 

自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3. 學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。  

?實踐操作內(nèi)容

1.干鍋排骨蝦的系統(tǒng)講述;

2.干鍋排骨蝦原料的選購;

3.干鍋排骨蝦食材的預加工;

4.干鍋排骨蝦制作的基本標準;

5.干鍋排骨蝦制作的制作步驟;

6.干鍋排骨蝦經(jīng)營定價原則;

7.培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8.經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

?培訓時間

不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。  

干鍋是非常的適合中國人的飲食習慣的，這也是我們干鍋市場不斷擴大的根本，那么對于想學干鍋技術，那么一定是要來我們的專業(yè)培訓學校了，歡迎各位想要學習餐飲烹飪技術的朋友前來，我們提供學前免費品嘗，如果你覺得滿意，再留下來學習。