在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。 涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開胃的作用。

課程安排

1、專項(xiàng)老師現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)操作，學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩；

2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品，老師從旁指導(dǎo) ；

3、學(xué)員自己獨(dú)立完成成品 制作，制作完成，有老師點(diǎn)評(píng)并給出指導(dǎo)和改進(jìn)意見；

4、后期學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，形成自己的操作風(fēng)格；

培訓(xùn)優(yōu)惠

1、學(xué)員畢業(yè)后開店可免費(fèi)使用品牌

2、學(xué)校提供：開店流程，辦證流程，門牌設(shè)計(jì)

3、店面設(shè)計(jì)：燈箱設(shè)計(jì)，名片設(shè)計(jì)，廣告宣傳等設(shè)計(jì)圖

4、后期技術(shù)升級(jí)：免費(fèi)技術(shù)更新，后期不懂可以來校復(fù)學(xué)

涼菜前景

由于我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，佐餐涼菜企業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大。在產(chǎn)品開發(fā)方面，通過不斷的推陳出新，產(chǎn)品品種日益豐富;在銷售規(guī)模方面，通過近幾年的發(fā)展，我國(guó)佐餐涼菜生產(chǎn)企業(yè)銷售金額快速提高，整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)已具備了較大的市場(chǎng)規(guī)模。但與國(guó)外成熟市場(chǎng)相比，我國(guó)佐餐涼菜行業(yè)仍處于快速成長(zhǎng)期。

英佳爾培訓(xùn)學(xué)院針對(duì)涼菜專業(yè)專門設(shè)置有培訓(xùn)課程，讓無論是想創(chuàng)業(yè)還是就業(yè)或者提升廚藝的你學(xué)到正宗的涼菜技術(shù)，學(xué)時(shí)短、品種多。老師教得好學(xué)生學(xué)得會(huì)。學(xué)院傳授核心配方及技術(shù)，培訓(xùn)收費(fèi)為一次性收費(fèi)，培訓(xùn)中途不收取任何其他費(fèi)用，學(xué)員培訓(xùn)時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止，學(xué)完還可免費(fèi)指導(dǎo)開店!