道口燒雞是一道中華傳統(tǒng)特色菜肴，因其制作手法中有將涂過飴糖的整雞放入鍋爐烤制，再放入老鹵水中進行煮制，因此道口燒雞成品具有肉鮮味美，色澤鮮艷，酥香軟爛的特點，還極具有食療和保健功能。

　　【課程培訓(xùn)】

　　1、原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別;

　　2、食材的選購和初加工;

　　3、整雞的處理和腌制方法;

　　4、糖色的炒制和涂抹;

　　5、老鹵湯的制作和配比;

　　6、道口燒雞燒制方法;

　　7、道口燒雞的鹵制方法;

　　8、佐料和紅油的制作。

　　【培訓(xùn)方式】

　　專業(yè)師傅手把手教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí);師傅在旁檢查指導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)員學(xué)習(xí)操作，包教會，學(xué)會為止。

　　【學(xué)習(xí)時間】

　　道口燒雞學(xué)習(xí)時間一般為2-4天，根據(jù)個人掌握情況來定;隨到隨學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時間，直到做出滿意口味為止。

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