菜譜大全

　　苦瓜，是一種食用價(jià)值很高的蔬菜，富含豐富的維生素和營養(yǎng)元素，能清熱解毒、養(yǎng)顏嫩膚、降血糖、養(yǎng)血滋肝?？喙献鏊幱茫芮鍩峤舛尽⒚髂?，用于中暑發(fā)熱、牙痛、泄瀉、痢疾、便血等。但因其果味甘苦，很多人吃不習(xí)慣。那么苦瓜怎么做不苦呢?下面就和小編一起看看吧。

　　一、苦瓜的苦味來自哪

　　苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦?？喙现兴目辔端乜梢种茞盒阅[瘤分泌蛋白質(zhì)，防治癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散。國外有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細(xì)胞生長受到抑制。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。

　　二、苦瓜怎么做不苦

　　1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

　　2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會(huì)兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。

　　3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風(fēng)味。

　　4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水 再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

　　5、冰鎮(zhèn)：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進(jìn)冰箱凍一下。

　　6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

　　苦瓜苦不苦，不在于怎么做，而在于做之前怎么處理。只要處理好了，苦瓜絕對(duì)是一道美味。以上就是小編今天為大家分享的全部內(nèi)容了。