菜譜大全

原料：

豬五花肉250克，糟辣椒100克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，面粉30克，雞蛋2個，鹽4克，味精2克，雞精1克，花椒粉2克，胡椒粉1克，白糖6克，陳醋10克，醬油3克，甜酒汁10克，淀粉100克，濕淀粉15克，香油2克，蔥姜水適量。

制法：

1、將五花肉去皮，切成3厘米～5厘米寬的厚片，加蔥姜水、鹽、味精、雞精、花椒粉、甜酒汁腌制30分鐘；

2、將鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、陳醋、醬油、鮮湯、濕淀粉調(diào)成小荔枝口味汁，加蔥花，待用；

3、將雞蛋、淀粉、面粉、鹽、清水調(diào)成稀稠適度的全蛋糊，將腌好的肉擠干水分，均勻掛糊，入五成熱油炸至定型，撈出切小塊，將油升溫，復(fù)炸至金黃酥脆，瀝油待用；

4、鍋內(nèi)留底油燒熱，入糟辣椒、姜米、蒜米炒香，入炸好的酥肉，烹入味汁翻勻，淋香油，起鍋裝盤即可。

點評：

色澤紅亮，外酥里嫩，魚香味厚。