菜譜大全

材料：

主料：豬二刀坐臀肉200克。

輔料：馬耳朵蒜苗節(jié)100克。

調(diào)料：郫縣紅油豆瓣10克、豆豉5克、鹽2克、生抽2克、白糖1克、甜醬3克、料酒6克、化豬油50克。

制作：

1、把豬坐臀肉放沸水鍋里，汆至斷生撈出，入蒸籠旱蒸至八分熟晾涼以后切成片；

2、凈鍋上火入化豬油，入回鍋肉片中火爆至起燈盞窩，加入郫縣豆瓣略炒，待出油色紅時(shí)加入豆豉、生抽、白糖、海米粉調(diào)味，炒至入味且出香時(shí)，加入馬耳朵蒜苗節(jié)爆香出味，起鍋盛在燒熱的鐵板內(nèi)即可。

提示：

1、夏秋季節(jié)沒有應(yīng)季節(jié)的蒜苗時(shí)，可以采用將生豬二刀坐臀肉下刀休整后加入蒜粒腌碼二小時(shí)后再旱蒸確保蒜香味濃郁；

2、同時(shí)，在烹飪時(shí)添加少許蒜泥汁增加香濃，夏季無蒜苗時(shí)可以采用洋蔥、蓮花白等輔料效果也很不錯(cuò)，加入鹽白菜和別的輔料不在此講演中；

3、正宗四川回鍋肉以春冬季節(jié)應(yīng)季節(jié)蒜苗為正宗烹飪輔料；

4、鐵板的使用可以認(rèn)定為保溫和增添食趣時(shí)選用。