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這道菜的賣相、味道都不錯且在腌漬時,用料很少十分注重魚肉的本味。這類菜品應(yīng)該秉承這一原則在調(diào)制醬汁時要注意適當(dāng)減少瑤柱汁等風(fēng)味比較濃郁的調(diào)料,以免“搶味”。 材料:
這道菜的賣相、味道都不錯且在腌漬時,用料很少十分注重魚肉的本味。這類菜品應(yīng)該秉承這一原則在調(diào)制醬汁時要注意適當(dāng)減少瑤柱汁等風(fēng)味比較濃郁的調(diào)料,以免“搶味”。
原料:
黑魚500克,圓蔥圈50克。
調(diào)料:
A料(廣東米酒50克,生姜片、蔥段各10克,鹽、味精各4克)
色拉油15克,香菜葉5克,自制地鍋醬50克。
1、將黑魚宰殺治凈,用鋼絲球刷去黑膜,切成厚約0.5厘岑的大片,用清水沖掉腥味,撈出控水,用干凈的紗布吸干水分,放入盆中,用A料腌漬20分鐘入味。
2、將地鍋放入色拉油燒熱,入圓蔥圈炒香,擺上黑魚片,加蓋燜5分鐘至熟,開蓋,淋上自制地鍋醬,點綴香菜葉即可。
自制地鍋醬:
將瑤柱汁35克,米酒50克,海鮮醬30克,鹽、味精、雞粉各5克,高湯100克一起攪勻,小火煲開,再用濕淀粉3克勻芡即可。
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