菜譜大全

制作：劉威

這道菜以鰻魚為主料，在煎制過程中可淋少許黃酒祛除鰻魚的腥味，用自制燒汁將鰻魚調(diào)入味，經(jīng)烤制而成，有焦香味又不失軟爛。

材料：

原料：

鰻魚1條。

調(diào)料：

A料（鹽、白胡椒粉各5克，生姜、蔥各10克、料酒20克），檸檬1個，白芝麻5克，色拉油50克，自制燒汁100克。

做法：

1、將鰻魚放入鹽筒中（鹽可以去除鰻魚身上的分泌物），待鰻魚全身發(fā)軟后取出，從脊背處劃開，去內(nèi)臟洗凈，加A料腌制10分鐘。

2、平底鍋燒熱，倒入色拉油，下入腌好的鰻魚，煎至兩面金黃、魚肉卷起時取出。

3、電烤箱預(yù)熱（底火、面火均200℃），鰻魚刷好燒汁，放入烤10分鐘（注：鰻魚烤至燒汁微干時取出刷燒汁，一般刷3次），取出改刀，澆上剩余燒熱的燒汁，撒上白芝麻，用檸檬片點綴即可。

自制燒汁：

鍋中倒入魚湯200克燒熱，下入生抽50克，蠔油15克，白糖、姜汁各25克，白胡椒粉8克，黃酒40克，大火燒開，烹入清酒75克，收濃湯汁，待顏色變亮?xí)r關(guān)火倒出，加入蜂蜜30克拌勻即成。