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制作：西安昊龍餐飲 丁戰(zhàn)鋒

這道排骨在我們店里銷量特別好，制作也很有特點(diǎn)，將其熟制后再放入“酸辣油”中泡制，成品色澤紅亮，口味豐富。

材料：

原料：

排骨1千克，苦苣10克。

調(diào)料：

A料（蔥段10克，姜片、料酒各5克），菜子油500克，小料（生姜片、蒜子各10克，香蔥20克），香料（八角、桂皮、香葉、草果、小茴香各3克），鎮(zhèn)江香醋80克，骨湯500克，B料（生抽30克，東古一品鮮35克，雞精15克，味精、蠔油各10克，鹽、十三香各3克，糖、胡椒粉各5克），細(xì)辣面100克。

做法：

1、將排骨改刀成6厘米的段，用流動(dòng)水沖去血水，放入A料拌勻腌制2小時(shí)。

2、將腌好的排骨焯水，撈出沖去污沫，瀝干水分。

3、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至七成熱時(shí)，放入小料炸出香味，下入排骨，小火炒制水分干，放入香料，倒入鎮(zhèn)江香醋30克，倒入骨湯（沒(méi)過(guò)排骨），放入B料調(diào)味，燒開(kāi)后改小火慢煮45分鐘，撈出排骨，用手勺撇出湯表面漂浮的油料。

4、另起鍋燒熱，倒入油料，放入細(xì)辣面煉出香味，加入鎮(zhèn)江香醋50克拌勻，過(guò)濾掉料渣，將排骨放入過(guò)濾后的油中泡制，撈出用苦苣點(diǎn)綴即可。

小貼士：

菜子油要煉熟，不要有生菜子油的味道；熟制排骨時(shí)，如果覺(jué)得顏色不夠也可以加入少量細(xì)紅曲粉上色。