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制作:新繹七修酒店劉學(xué)峰 此菜選用周村散養(yǎng)小公雞,土公雞在山地、農(nóng)田、果園內(nèi)散養(yǎng),肉質(zhì)相對(duì)緊實(shí),腌制后掛糊更有味,外酥里嫩,還具有上菜快的特點(diǎn)。 材料: 原料: 周村小
制作:新繹七修酒店劉學(xué)峰
此菜選用周村散養(yǎng)小公雞,土公雞在山地、農(nóng)田、果園內(nèi)散養(yǎng),肉質(zhì)相對(duì)緊實(shí),腌制后掛糊更有味,外酥里嫩,還具有上菜快的特點(diǎn)。
周村小公雞1只(約750克)。
A料(姜片20克,花椒10克,鹽、雞粉各6克),地瓜淀粉100克,花椒面30克,色拉油1千克(約耗60克)。
1、小公雞制凈,剁成拇指粗細(xì)長(zhǎng)的條狀,加入A料抓勻腌制2小時(shí);地瓜粉加清水60克調(diào)成糊。
2、鍋內(nèi)倒入色拉油,燒至四成熱時(shí),腌制好的雞肉裹勻地瓜粉糊放入鍋內(nèi)炸至微黃撈出,油溫升至七成熱時(shí),再下入雞肉復(fù)炸至色澤金黃撈出控油,裝盤(pán),配花椒面上桌即可。
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