菜譜大全

材料：

原料：

茯苓粑150克，蝦球100克。

調(diào)料：

瑤魅醬50克，姜片、蔥段、鮮辣椒各10克，鹽2克，土菜子油100克，A料（鹽3克，生粉、蛋清各10克），色拉油500克（約耗15克），二湯60克。

制作：

1、蝦球洗凈，加入A料腌漬上漿；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三四成熱時(shí)，放入蝦球，小火滑熟。

2、茯苓粑切成重約15克的菱形塊。

3、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時(shí)，放入姜片、蔥段、鮮辣椒爆香，下入瑤魅醬，小火炒出紅油，下入茯苓粑塊、蝦球、二湯，用鹽調(diào)味，小火燒1-2分鐘，出鍋裝盤，上桌即可。

土法：

同樣采用土得掉渣的茯苓粑為主料，與蝦球有機(jī)組合，土菜做出了時(shí)尚感覺。

提示：

茯苓粑切成細(xì)絲，搭配黃瓜絲、辣椒一起炒制，口味也非常好。

廚藝評(píng)論：

茯苓粑其實(shí)本身并沒有太多的風(fēng)味，而且比較難入味，所以在烹調(diào)過程中，我覺得用湯汁進(jìn)行燒制，可以讓它更加美味。