菜譜大全

材料：

原料：

夫子肉150克，河蝦100克，腰果50克。

調(diào)料：

姜蔥汁15克，精鹽5克，色拉油500克（約耗50克）。

制作：

1、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，將整塊的夫子肉放入，小火煎至兩面色澤淺黃、質(zhì)地香酥，取出控油，切成4×2×1、5厘米的長(zhǎng)條塊。

2、蝦從肚皮處下劃一刀至背部，漂洗干凈，用蔥姜汁、鹽2克腌漬5分鐘。

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入腰果，小火炸至香酥，撈出控油；同樣油溫放入蝦，小火浸炸1分鐘至酥脆。

4、鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，放入所有原料大火翻勻，用剩余的鹽調(diào)味，出鍋裝盤(pán)。

廚藝評(píng)論：

夫子肉是湖南人非常喜歡的食材，我個(gè)人感覺(jué)這道菜做得太過(guò)粗獷。比如夫子肉，切得小一些，搭配一些辣椒、豆豉烹調(diào)，我認(rèn)為效果會(huì)更好。

土法：

民間特色食材夫子肉搭配小河蝦一起烹調(diào)，成品肥而不膩、鮮香可口，令人耳目一新。

夫子肉：

產(chǎn)自大瑤山的夫子肉是湖南非常有代表性的特色食材。它選用高山放養(yǎng)的豬肉和雜糧粉為原料制作而成，具有特殊的壇子肉的鮮香與味道，烹調(diào)后晶瑩剔透，回味口齒留香。